如何做酸菜鱼？正宗酸菜鱼的家常做法163

酸菜鱼是哪个地方的菜？酸菜鱼用什么鱼？酸菜鱼是家喻户晓的四川重庆经典美食，可以选择草鱼、大头鱼，也可以用鲤鱼，如果是用大头鱼，还可以用鱼头和剁椒烹制成剁椒鱼头，而鱼肉则可以制作成酸菜鱼，一条鱼两种吃法，可以让全家人品尝到不一样的美味。今天我们就一块来了解正宗酸菜鱼的家常做法吧，绝对酸鲜爽口，消暑解腻。

如何做酸菜鱼正宗酸菜鱼的家常做法一

1.将买回家的新鲜活草鱼用刀背敲晕，再去掉鱼鳞以及鱼鳃，之后切开鱼背和鱼头，去掉内脏，注意一定不可以弄破鱼胆，否则会特别苦

2.再将酸菜放入水中浸泡，鱼肉以及鱼骨都洗干净，再将蛋清倒入鱼肉中，放入淀粉，再放入少许盐

3.倒入适量料酒（一勺即可），再用手抓匀，腌制十分钟，之后将锅烧热后倒入油，放入葱姜翻炒出香味

4.将浸泡好的酸菜捞出挤干水分，倒入锅里翻炒片刻，再倒入水煮开，倒入鱼骨，大火煮开后小火慢慢炖煮4,5分钟

5.再放入盐，酸菜包中一般分为腌料和调料各一包，可以直接选择调料倒在锅铲中，倒入少许汤汁搅拌均匀，发现没有成团即可倒入锅里

6.再将调料一起倒入翻炒均匀，捞出酸菜鱼骨，放入大盆里面，一边倒入一边用筷子滑散，等鱼片煮开后即可盛出

7.最后捞出鱼肉控干水，放入刚才的酸菜鱼骨头的大盆中，再倒入汤汁，撒些葱花，倒入辣油即可。

如何做酸菜鱼正宗酸菜鱼的家常做法二

1.准备好鲩鱼鱼腩840克、酸菜鱼调料包1袋、咸菜500克、花椒2汤匙、姜5片、葱1根、鸡蛋清1只、盐1/3汤匙、料酒2汤匙、油3汤匙、白糖1/3汤匙

2.直接把鲩鱼清洗干净后去掉鱼骨，之后再顺着纹理斜切成片，之后将鱼片放入碗里，倒入蛋清，再放入盐

3.倒入料酒，放入葱姜拌匀后腌制一刻钟入味，再将酸菜洗干净后斜切成条，再将锅烧热后倒入油，放入姜片以及花椒

4.小火翻炒，放入酸菜，转成大火翻炒45秒出香气，倒入酸菜鱼的调料包，再倒入可以和食材持平的水，盖好锅盖

5.大火煮开后小火焖煮一刻钟，之后放入白糖，倒入鱼肉，搅拌均匀，大火煮熟即可。

小诀窍

1.大家可以直接在超市购买酸菜鱼调料包，并且需要注意调料包本身有味道，因此一定要先试味再调料。

2.注意鱼片不可以切的过于厚，以免不容易煮熟透，而且腌制鱼片的时候要倒入蛋清，这样才可令鱼肉口感鲜嫩爽滑。

3.蛋清不能多，无需倒入一个，淀粉只需要放入一勺，腌制鱼片时以不粘手为主，料酒也只需要倒入一两勺即可。

4.煮鱼要用冷汤，或者冷水，目的是让鱼肉没有腥味，并且汤汁成白色。