史上最正宗的酸菜鱼做法，赶紧试一试吧！

一些朋友一定不知道腌鱼最正宗的方法。腌鱼是一道著名的川菜。它的味道又辣又辣，让人无法停止食用。腌鱼非常受欢迎。它不仅有营养，而且便宜。你想知道酸菜鱼的完整配方以及如何制作酸菜鱼吗？以下是一个介绍。

腌鱼是一道美味辛辣的川菜。这道菜里的鱼非常美味，一点鱼腥味都没有。这是因为泡菜已经被移走了。以下是它的一些方法。

练习1

Material

5g干红辣椒、适量辣椒、650g草鱼、300g酸菜、2个欧芹、2个葱、1小段姜、2个大蒜、6个酸菜、2茶匙盐、10毫升白酒和80毫升花生油。

练习

1。减少火灾和清理。你也可以直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后，将大骨头、鱼切成薄片，鱼骨切成小块，鱼头切成两半。

2，然后准备适量的盐和白葡萄酒，将加工好的鱼片抓起来腌制10分钟左右。

3。清洗其他材料。将酸菜斜切成小块。将芫荽和葱切成约1厘米的小块。把姜切成丝。将大蒜打匀，剁碎。取出干的和腌制的辣椒头，切成两半。不要切胡椒。

4。用30毫升油将锅加热，翻炒姜和泡椒，炸鱼头和鱼尾至香味。

5。加入酸菜，翻炒半分钟，加入3碗约600毫升的清水，盖上盖子煮沸，然后加入鱼骨。

6。当汤呈乳白色时，将除了汤以外的所有东西舀进一个大碗中。

7。继续在锅里煮汤，加入要煮的鱼片，舀起来，铺在面条上。把汤倒进碗里，撒上芫荽和葱。

8。将50毫升油放入锅中加热，加入蒜粒爆开，加入干辣椒和胡椒，用小火慢慢炒红油，均匀地倒在酸菜鱼的表面。

练习2

草鱼1200克，川菜400克，葱段，姜片，大蒜，干红辣椒，花椒，野山椒，红泡椒，芫荽，料酒，胡椒，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，葱，麻椒适量。

1。宰杀并清洗一条新鲜草鱼；将四川泡菜洗净，切成小块。

2。取出鱼头，去骨，从两边取出干净的鱼，从中间切下鱼头。

3。将鱼骨切成2厘米长的段，用小刀将鱼肉沿着鱼尾倾斜成蝴蝶状。

4。将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，均匀地把握味道。

5。烧热锅，加入油，加入胡椒、干红辣椒、炸葱、姜和大蒜，加入花椒和红泡椒，翻炒至香味扑鼻。

6、炒四川泡菜，加入少许料酒、糖，加入足够的水。

7。加入鱼头和鱼骨，用大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8。调至微火后，将鱼片一片一片地放入锅中。再次用中火煮沸。当鱼片变白时，把它们倒进锅里。在表面撒上葱和韭菜。

9。在煎锅里加入适量的油，在热油里加入干红辣椒、蒜片和花椒。

将干辣椒油炸至脆。趁热倒在酸菜鱼的表面。

练习3

1条淡水鱼，1袋酸菜，6个泡椒，3瓣大蒜，1小片生姜，1小片八角，1小柄花椒，10个干辣椒和1个芫荽。

腌鱼材料

1个蛋清、1汤匙淀粉、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖、1/2茶匙盐和1/3茶匙白胡椒。

1。将鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀，从鱼的尾部将鱼放平，粘在中间的鱼骨上，将鱼切片。

然后把鱼的另一面翻过来，切片。把鱼平放在案板上。将鱼切成薄片，与砧板成45度角。

2。将腌制好的鱼材料加入到切好的鱼中，用手轻轻抓住它们，腌制15分钟。

3。将酸菜洗净，切成小条，大蒜和姜切成片，干辣椒切成段。

4。往锅里多倒一点油，然后翻炒，直到

6.将煮好的腌鱼倒入大碗或砂锅中(砂锅是推荐的，请注意所附的建议)。

7。将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至70%，加入另一半胡椒和干辣椒，翻炒，倒在煮熟的腌鱼上，最好是2个欧芹。

提示

1。淡水鱼是制作腌鱼的最佳选择。肉的质量会更好。

2。切鱼时，刀必须快。最好事先磨刀。它会事半功倍。

3。腌制鱼时，加入蛋清会使鱼尝起来嫩滑，但它也有一个小缺点，那就是会使汤变得有点浑浊。一点糖会使肉尝起来更美味。

4。不要把鱼片烫得太久。当你看到颜色变化时，几乎是一样的。肉老了就不好吃了。

5。建议用砂锅盛装。优点是，吃完汤和酸菜后，总会剩下一些。第二天，买一块豆腐，放进锅里煮。这也是一道美味的菜。

6。最好把热油倒在酸菜鱼上，这样菜会更香。如果你不喜欢太多的油，你也可以省略这一步，但我仍然非常推荐这一步。非常香。

练习4

1个鲜鸡蛋，1条鱼，四川泡菜，泡椒，生姜，洋葱和大蒜，料酒，1片柠檬，1个西红柿和胡椒。