段颖｜饮食的人类学之旅

“人如其食”，如今已成为大多数人类学饮食研究的开场白。无疑，对于人类的生存和发展而言，食物至关紧要。饮食，作为人类最基本的活动，既具有生物属性，又体现文化特质，涵盖人类社会生活的方方面面。饮食方式，则是人类营养需求、饮食偏好、生态环境、行为逻辑、文化实践、物种关系以及历史的偶然与必然相互交织的复杂结果。[1]

人类对食物的发现与探寻历史悠久，伴随着人类社会发展的整个进程。早在13000年前，人类就开始对野生稻进行驯化栽培。公元前5000年，水稻已在长江流域广泛种植。目前，水稻养活了世界一半以上的人口。公元前7000年，墨西哥中部地区就已开始种植玉米，如今玉米已成为全球种植面积最广的作物。水稻和玉米的广泛种植也预示着驯化作物大规模种植的开始，农业社会随之肇兴，人类就此开启文明的进程。但越来越多的研究正在挑战这样的线性叙事。贾雷德·戴蒙德（JaredDiamond）将农业的发明称为“人类史上最大的错误”——农业使人终日辛劳，身心疲惫；以谷物为主食，导致人们因矿物质、维生素摄入单一而营养不良；农业社会的人口聚居、人畜共处使疾病高发且更易传染。[3]

“烹饪三角”示意图。图片来自维基百科

帝国的隐喻

王斯福

江苏人民出版社2021

随着大航海时代的到来，全球范围内的人、物流动逐渐增多，食物不再只用来满足人类生存之所需，而是以更加丰富多样的形式将世界各地连接起来，同时改变着各地民众的饮食方式、生存状况乃至历史进程。西敏司（SidneyMintz）将人类学视野从“初民社会”转向资本主义和殖民主义的全球扩张，以糖的生产与消费为线索，将加勒比海殖民地的种植园经济与英国社会的变迁联系起来。糖从奢侈品到现代工业化商品的变化，细致入微地呈现出人、物与行为如何在更为深远、广泛的政治经济过程中被关联在一起，意义由之生成并发生变化。

金拱向东

詹姆斯·华生

浙江大学出版社2015

当然，也有不少食品正在逆向流动，比如回转寿司在北美地区的流行，在保留想象的日本风格的同时，以便利、改良取代了精致、昂贵，其食材、店主、雇员可能来自世界各地，充分体现了寿司的国际化；披萨的全球化，使之不再是那不勒斯地区配上西红柿、奶酪和蒜一起烘烤的平底面包，而多出许多奇妙的风味，如在中国流行的榴莲披萨。同样是族群美食，风靡海外的泰国菜式/餐厅则提供了关于食物的双向叙事，移民通过泰国菜式找寻思乡与怀旧，西方食客则通过制作/享用民族饮食创造出一种异国情调的他者文化，并以一种文化殖民的心态在中心地带感受丰富的全球食品/文化资源。[22]

此外，工业化食品一方面降低了食物生产成本，另一方面也催生了许多高热量、低营养的“垃圾食物”，致使全球近四分之一人口罹患营养过剩导致的糖尿病及其他由肥胖引起的慢性疾病，而由饮食偏好造成的肥胖正日益趋向低龄化。[29]

随着人类世（Anthropocene）的提出，人们开始反思由人类中心主义所引发的一系列问题。人类世也被称为“资本世”，这在讨论全球资本主义食物体系时尤为贴切。人类的饮食直接影响到其他物种的生存及其与人类的关系，如三文鱼的规模养殖体现出人类与鱼类的互动，涉及渔业产业链、海洋运输、数据管理、生态修复，是一种人类与自然的双向“驯化”。[30]又如“野性”的松茸，全球交易令松茸获益，松茸的生长又滋养松树乃至森林，人们在多物种缠绕、共生的关系中感受资本主义废墟上的重生。[31]全球再如以风土、感知、家户生产与情感经济为基础的手工奶酪制作，它的随机和“顺其自然”与工业化奶酪的标准化生产及利润率形成鲜明对比，也关乎更大范畴的“微生物政治”。[32]

末日松茸

罗安清

华东师范大学出版社2020

食物源于自然，饮食映照人生，若不珍惜自然的馈赠，我们终会失去一切。

参考文献

[1]ANDERSONEN.EveryoneEats:UnderstandingFoodandCulture[M].NewYork:NewYorkUniversityPress,2005.