服务技能大赛题库6篇(全文).docx

答:您好、请、对不起、谢谢、再见。

2、服务态度的主要标准

答:主动、热情、耐心、周到

3、三轻一快

答:操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快

4、餐饮服务“四勤”

答:眼勤、口勤、手勤、脚勤

5、服务态度“五声”

答:进门有迎声、询问有答声、帮忙有谢声、服务不周有歉声、离店有送声。

6、餐饮服务“六觉”

答:视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉。

7、八种服务用语答:

1、欢迎

2、问候

4、直接称谓

5、间接称谓

6、询问

7、道歉8婉转

8、餐饮服务“八知”“三了解”

答:先生、女士、阿姨、叔叔、姐姐、哥哥10、5种代表性“道歉语”

答:对不起、请原谅、打扰您了、让您久等了、失礼了。

11、服务员站立要求

答:头正、肩平、双手体前交叉(体后交叉)

12、服务员的行走要求是什么

答:迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。

13、餐厅服务员应具备的基本技能是什么

答:六大基本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

14、托盘的操作要求答:平、稳、松。

15、铺台布有哪几种常用方法

答:有三种常用方法:抖铺式、撒网式、推拉式。

16、上菜、走菜有哪些要求

(32个字)

答:端平走稳,轻松自如,仪表自然,合乎礼仪,保证安全,讲究卫生,不损质量。

17、上鸡、鸭、鱼菜时,应注意什么

答:上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。

18、上菜应掌握的原则是什么

答:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。

20、服务员再开餐前应做好哪些准备工作答:

1、做好环境卫生

2、准备好餐具、用具;

3、准备好调料、配料;

4、了解当天供应的品种、价格;

5、仪态仪表的整理。

21、客人在餐谈过程中,服务员应注意答:不窃听、不窃视、不插嘴、不议论。

22、散台看台因怎样防止跑单答:

1、就单人就餐注意;

2、对靠近餐厅门口就餐注意;

3、就餐完毕注意;

4、对陌生客人注意。

23、餐厅服务员应具备的基本技能是什么

24、服务中杜绝的四语答:

1、不尊重顾客的蔑视声;

2、缺乏耐心的烦躁声;

3、自以为是的否定声;

4、刁难他人的斗气声。

25、餐饮的服务公式是并分析回答。答:100-1=0从顾客消费角度分析:在顾客消费过程中,又有一个环节不满意,整体消费都会感到不满。从服务角度分析:各方面服务做的都很好,但由于一项差的服务,使所有好的服务都付之东流。

26、铺台布有三种方法,站在哪个位置进行铺设答:抖铺、撒网、板拉

主位

27、托盘的操作程序按顺序分为答:理盘、装盘、起托、行走、落托

28、托盘时,掌心为什么不能与盘底相接触

答:因为可以随时注意数量、重量、重心的变化,手指做出相应的移动。

29、上菜、摆菜的形状

答:两道菜摆成一字型、三道菜摆成品字形、四道菜摆成口字型、五道菜摆成梅花形、无道菜以上时要以汤为中心方便客人夹菜为前提摆盘。30、上菜的顺序一般是

答:一凉菜、二主菜、三热菜、四汤菜、五、甜点、粥、六、水果(必须报菜名)

31、点菜时应注意几个方面的搭配答:

1、冷热菜;

2、烹调方法;

3、颜色;

4、形状;

5、味道;

6、荤素。

32、传菜员上菜应把好关,掌握五个不端

答:菜不熟不端、量不够不端、颜色不对不端、不合卫生要求不端、菜不够热不端。

33、在为顾客点菜时,掌握的基本技巧。答:一看二听三问

一看:客人年龄、本地或外地、宴请或便餐、主人或客人。二听:听口音、从顾客的交谈中知道与同行就餐的关系。三问:征询顾客的饮食要求,做出适当的菜品介绍。

二、红蜡烛应知应会

2、顾客走时怎么说

答:谢谢光临请慢走,欢迎下次光临!

3、顾客问还有包房吗

答:您好!请稍等,我帮您看一下预订单。

4、顾客入座后,要求点菜。

答:您好,咱们这里是展台式实物点菜,请到这边展台区点菜。

THE END
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