我自己就尝试跟网上视频做过，真的是看起来就会，做起来就废......
想做好一只酥皮产品，却一点都不简单。
怎么看面筋是不是搅拌不足、搅拌过度？
不同的折叠方法，分别有怎样的效果？
怎么避免断层、漏油、混酥？
哪种黄油产品最适合你的客群？
原味可颂之外，还可以做哪些衍生产品？
与酥皮面包及其衍生产品有关的问题，
「乐逢3天开酥专项课」带你逐一攻克。
3天，专攻酥皮面包一个品类，
22款产品，乐逢结合「甜点及法餐技术优势」，
甜/咸/创意一整套美味单品来袭！
永不过时的经典原味、巧克力、葡萄干卷、
食欲满满的水果丹麦、
日趋受欢迎的创收品类：可颂三明治、
时下流行的创意可芬
（Cruffin可芬=Croissant可颂+Muffin麦芬）……
味型搭配还都是大受欢迎的国民口味：
抹茶红豆、柠檬奶油、
香肠芝士、土豆肉松、
芦笋培根、香蕉巧克力、焦糖咖啡……
美味+产品红遍朋友圈，就在不远处了。
课程内容
3天里，除了全程实操制作22款开酥单品之外，你还将学到：
1.必不可少的理论干货
a.可颂的历史；不同类别产品介绍及市场需求；
b.法式面粉的特性、分类以及选用；
c.黄油产品的选择，软黄油和片黄油在开酥方面的操作性和技术表现；
d.天然酵母的介绍和使用、发酵技巧与应用；
e.面团状态的判断；
f.包油开酥的原理、方法、评判、所需操作条件。
开酥是制作可颂产品关键、较难把控的一关，对温度、手法等要求精确，也是可颂致胜的关键步骤；
g.面团整形技巧；
h.有馅料的产品，食材和口味应如何搭配？如三明治，馅料选择上虽然灵活性高，但想要搭得好吃，还需要专业性和技巧加持；
i.保存、复烤方法；
j.厨房统筹、高效出品。
2.手工开酥和机器开酥
家用场合：没有专业开酥机，也可以做出自己喜爱的酥皮面包。手工开酥，可以很好地学习面团组织，理解开酥原理。
商用场合：学习机器开酥，以保证出品的高效和稳定。
3.产品设计、酥皮面包创意方法论
除了乐逢本身的面包技术优势，本次单项课选取的产品口味，都是基于乐逢在法式甜点及法餐领域的技术能量，强强联合，综合研发的结果。经过严格测试，是经得起推敲的成熟口味。易出爆款，方便大家在店铺内直接应用。
课程中的22种单品
本套课程涵盖五大类、共22种不同口味单品。先掌握基础，再夯实和创新。
A.经典产品ProduitsClassiques
1.原味可颂CroissantClassique
2.巧克力可颂PainauChocolat
3.杏仁可颂Croissantd'Amande
4.巧克力双色可颂CroissantBicolore
B.经典可颂卷RoulésClassiques
5.肉桂卷RouléàlaCannelle
6.葡萄干卷RouléauxRaisins
C.水果丹麦DanishauxFruits
7.蓝莓DanishauxMyrtilles
8.草莓DanishauxFraises
9.黄桃DanishauxPêchesetAbricots
D.三明治Sandwiches
10.火腿奶酪蛋黄酱三明治
SandwichJambon-Fromage-Mayonnaise
11.鸡肉青酱芝麻菜三明治
SandwichPoulet-Roquette-Pesto
12.鲜虾牛油果芥末酱三明治
SandwichAvocat-Crevette-Moutard
13.金枪鱼蛋黄酱三明治
SandwichThon-Mayonnaise
E.创新产品CréationdesProduits
E1.可芬Cruffins
14.卡布奇诺可芬
CruffinCappuccino
15.焦糖海盐可芬
CruffinCaramelauBeurreSalé
16.抹茶红豆可芬
CruffinMatcha-HaricotRouge
17.香蕉巧克力可芬
CruffinBanane-Chocolat
18.柠檬奶油可芬
CruffinCrèmeCitron
E2.咸口夹馅可颂CroissantsSalés
19.芦笋培根可颂
CroissantauxBacon-Asparagus
20.芝士香肠可颂
CroissantauxFromage-Saucisse
21.土豆肉松卷
CroissantRousong-PommedeTerre
E3.创意开酥卷CreationdeRoulé
22.海带虾米卷RouléàlaCrevette-Algues
一只完美可颂，应该拥有：层次分明的金黄、深黄、浅黄三色；松脆的外壳和柔软融化的面包心；呈蜂窝状的气孔。
完美的可颂切面，by乐逢chefVincent
对经典可颂的把握，就是你日后面对各种开酥产品的底气。掌握正确的开酥、成型方法，做出完美的经典可颂，在此基础上，才能开始「可颂七十二变」。
1.原味可颂CroissantClassique▼
2.巧克力可颂PainauChocolat▼
3.杏仁可颂Croissantd'Amande▼
4.巧克力双色可颂CroissantBicolore▼
B.经典可颂卷Roulésclassiques
可颂卷是法国面包店最受欢迎的单品之一。其中，葡萄干卷是最经典款；肉桂卷是肉桂星人的最爱，高频复购单品。
5.肉桂卷RouléàlaCannelle▼
6.葡萄干卷RouléauxRaisins▼
水果丹麦看起来非常有食欲。但有一点需要注意哦，因为用到了很多新鲜水果，所以在食品安全方面要多加留心。
7.蓝莓水果丹麦
DanishauxMyrtilles▼
8.草莓水果丹麦
DanishauxFraises▼
9.黄桃水果丹麦
DanishauxPêchesetAbricots▼
三明治在轻食领域，越来越受上班族的迎。面包店主们日渐重视三明治产品的输出，它可以卖全时段——简便但不敷衍的早餐、补充能量的午餐、周末brunch或下午茶，都适合。
在课程中，老师将用到四种经典的法餐食材搭配方式，以及芥末酱汁、蛋黄酱、青酱等经典酱汁，让看似简单的可颂三明治，拥有惊艳的口味。在咬开的那一刻，能感受到幸福的味道。
SandwhichJambon-Fromage-Mayonnaise▼
SandwhichPoulet-Roquette-Pesto▼
SandwhichAvocat-Crevette-Moutard▼
SandwhichThon-Mayonnaise▼
E.创新产品Créationdesproduits
除了常规的可颂、水果丹麦，酥皮的灵活和高适配性，让你可以创造出更多的口味、造型。比如，将法式甜点口味运用于面包，这也是一种流行趋势。
酥皮面包，国民单品，配甜配咸都好，搭一个好的口味创意，大热单品气质马上就出来了。
食材自选，甜咸由人，说不定你的idea就是下一个网红产品。
课程中老师会带大家做——
甜味产品：5种口味的可芬；
咸味产品：3种口味的咸口夹馅可颂；
以及一种创新口味的创意开酥卷。
希望这些产品，可以为大家日后的产品创意带来受用的技巧和灵感。
E.1可芬Cruffins
CruffinCappuccino▼
CruffinCaramelauBeurreSalé▼
CruffinMatcha-HaricotRouge▼
CruffinBanane-Chocolat▼
CruffinCrèmeCitron▼
E.2咸口夹馅可颂CroissantsSalés
CroissantauxBacon-Asparagus▼
CroissantauxFromage-Saucisse▼
CroissantRousong-PommedeTerre▼
E.3创意开酥卷CreationdeRoulé
22.海带虾米卷
RouléàlaCrevette-Algues▼
课程价值
1.【面包世界杯+面包MOF协会】双料主席MOFChristianVabret，为乐逢面包课内容和技术全面负责。
MOFChristianVabret在中国就面包教育和乐逢独家合作，作为乐逢名誉校长、课程总设计师，他对课程师资、内容和技术全面负责。在乐逢学习，你的厨师服、毕业证上，都会印有他的名字。
MOFChristianVabret在乐逢新校区开幕式上
2.双chef优选强强联手
课程由乐逢两位教学主厨VincentLawniczak和JCBourlier合力研发。Vincent拥有强欧包基因、过硬的酵母技术和开酥水准：
ChefVincent在《风味人间》中展示了可颂制作过程
ChefJC的产品力&店铺运营力双强。曾在法国开设自己的面包店，运营长达14年之久。他培养过众多年轻面包师，其中之一，BenotChauvet荣膺「法国最佳学徒MAF」，在爱丽舍宫得到马克龙总统接见。
乐逢也被多家媒体誉为「法式面包教科书」，曾多次作为大家心目中的权威，受邀背书。
再来看看最有发言权的学员们，如何评价学校的可颂：
3.精品小班授课
a.3天，5大类，共22款产品。起酥类市场大热单品，一网打尽。
b.10人精品小班，一人一组，Chef手把手教学，全程实操。
c.Chef法语亲授，专业助教支持。乐逢的助教不仅仅是语言达到法语母语水准，更是专业的面包师；他们不仅是学生和chef之间的桥梁，准确地传递知识，更能督导操作，保证课程的高效进行；
d.针对人群：甜点、咖啡门店；私房、工作室从业者；面包爱好者；需要一定烘焙基础。
4.为开店学员提供的专属支持
a.一次课程，终生答疑。
学员毕业后，乐逢组织各种形式的答疑：1、每周主厨答疑；2、专业课程顾问，随时连线提供咨询和支持。3、学员群内互助答疑；
b.乐逢甄选优质供应商，并作为公益平台互为推荐，搭建了成熟的「乐逢卓越供应商体系」，确保学员可获得最优价格和特别售后服务；
c.关于开店产品定位、厨房规划、团队组建甚至图纸审核等高价值的商业咨询，乐逢把它作为了课程增值服务。每位学员可通过预约，咨询乐逢创始人喜大厨；
ChefVincent正在学员群内在线答疑
5.学员专属独家福利
a.厨艺名校申请推荐信。乐逢已成功推荐学员申请到IBP、EFBPA等面包名校；以及PaulBocuse、ENSP、Ferrandi、芝加哥甜点学院等专注于法餐、甜点的世界名校；
b.享受业内最优资源。每年举办免费大师课，开拓行业眼界。学习优秀者可获得就业推荐。
c.校友网格，遍及全球。乐逢链接了全球6000+学员，形成互利互助的校友网络。很多学员，在校友中找到了合作伙伴、靠谱员工。
课程日期&咨询报名
乐逢3天可颂专项课
最近开课日期：
2019年1月11日-13日
2019年2月05日-07日
2020年2月12日-14日
学时：3天，21学时
9:30-17:30（午休1小时）
授课语言：Chef亲授，
法语教学、配专业翻译助教
教学方式：一人一组，学员全程实操
班级人数：10人精品小班
适宜人群：甜点、咖啡门店
工作室、私房店铺等从业创业者
希望系统深入学习的面包爱好者
授课师资：ChefVincent或ChefJC
基础要求：需具备一定的烘焙基础
学费：4980元/人
老学员优惠价：4480元/人
（学费含配方、食材、培训、服装费）
详细安排，请询顾问小乐
课程基础要求
本课程需要一定烘焙基础，
报名之前请记得咨询顾问，是否适合报此课程，本课程需要一定烘焙基础。如果面对面包世界，你还是一张白纸，可以查看乐逢五天面包精品基础课。
点击上方图片，查看乐逢五天面包精品基础课
授课师资
Jean-ChristopheBourlier
乐逢面包教学主厨
拥有38年从业经验。
曾作为法国面包商业巨头EricKayser
御用开店主厨，
先后被派往巴黎、迈阿密、
大阪、瓜德罗普开设新店。
丰富的多国工作经历，
令他同时对法国面包和
世界各地的面包轻松驾驭，
具有很宽的产品研发面。
深谙店铺高效运营和成本合理控制之道，
曾在法国开设了一家自己的甜点面包店，
运营长达14年
（LeFournildeGien2003-2017）。
他还曾培养过众多年轻面包师。
其中之一，BenotChauvet荣膺
「法国最佳学徒MAF」，
在爱丽舍宫得到马克龙总统接见。
VincentLawniczak
持有BEP证书，
毕业于法国著名烘焙学校ARRAS，
之后师从世界冠军级大师
ChristopheDebersee及HerveDartois，
经过MOFChristianVabret选送，
来到乐逢任教。
加入乐逢后，ChefVincent先后跟随
MOFLudovicRichard、
ChefChristopheZunic、
MOFJolDefives、
MOFChristianVabret、
MOFOlivierMagne、
MOFCyrilleVanDerStuyft
等多位大师进修：
在美食纪录片《风味人间》（第二集）中，
ChefVincent代表法国面包师出镜。
关于乐逢
乐逢法国厨艺学院
L'armeInstitutCulinaireFranais
国内最具美誉度的厨艺学校
「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。