依据《餐厅服务员国家职业技能标准》三级/高级工及以上知识和技能要求，注重基本技能，体现现代技术，结合行业实际，在命题内容上力求体现“以职业活动为向导，以职业技能为核心”的指导思想，在命题编制结构上，针对餐饮服务员从业或行业领域，按照实操方式进行命题组合，竞赛考核尽可能体现餐厅服务员职业综合能力要求，并对餐饮行业技能人才培养起到示范引导作用。
三、竞赛项目
（一）竞赛形式
竞赛采用理论考核+实操竞赛进行两个环节，其中理论知识竞赛占总成绩的30%；技能操作竞赛占总成绩的70%，包括主题宴会台面设计、主题宴会台面摆放(仪容仪表）和餐巾折花(盆花）
（二）竞赛内容
本竞赛项目设置理论知识和操作技能两个环节，分四个模块开展竞赛，具体分数设置见下表：
竞赛环节
模块号
模块名称
竞赛时间
分值
折算比例
理论知识
模块A
理论知识竞赛
60分钟
100
30%
操作技能
模块C
主题宴会台面摆放（仪容仪表）
20
70
70%
模块D
主题宴会台面设计
模块E
餐巾折花
10
（三）评分标准
四、竞赛要求
（一）理论知识
1、比赛用时为60分钟，满分为100分；
2、理论考核采用闭卷机考方式进行；
3、试题类型：100题，每题1分，题型由单选题组成
（二）技能操作。
1、比赛用时为20分钟，满分为100分；完成中餐主题宴会台面设计、主题宴会台面摆放、餐巾折花(盆花或杯花）。
五、竞赛实操技能考核规范
（一）竞赛规则
（1）比赛内容为中餐主题宴会10人位摆台。主要考察选手操作的熟练性和规范性，并结合饭店宴会接待实际需要适当体现宴会主题，营造舒适的就餐氛围。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧，主人位在选手进行准备工作前由裁判长现场公布。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者每次扣2分。
（6）除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作，违者每次扣2分。
（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，造型挺括、美观，整体和谐。
（8）摆台操作的全部过程须选手独立完成，不得请助手帮助。
（9）比赛中允许使用装饰盘垫。
（10）比赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（11）在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分；物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作一次扣2分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。
（13）比赛开始前的餐椅围绕桌面“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。
（15）所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“操作完毕”。选手示意“操作完毕”后不得再进行任何操作，违者扣5分，示意后操作均属无效操作。
（17）除了十套餐具之外，一律不带备用餐具，违者扣5分。
（二）物品准备
（1）由组委会提供的物品如下：
1）餐台（高度为75厘米），圆桌面（直径180厘米）；
2）餐椅（宴会椅10把，最好套上椅套）；
3）工作台（90厘米×180厘米）；
4）桌号牌（1个）。
5）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
6）规格台布（底布、盖布）
7）餐巾（10块，白色纯棉，规格50*50cm）
8）花瓶（1个）
9）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
10）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
11）牙签（10套）
12）菜单（2个）
13）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
14）红酒瓶、白酒瓶
（2）由选手自备的物品如下：
鼓励选手根据中餐宴会设计和摆台原则，自带餐具，中心台面设计用品。
（1）“仪容仪表”评分标准
项目
评分依据
扣分
得分
头发（2分）
男士
后不盖领，侧不盖耳
1
干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范
女士
后不过肩，前不盖眼
面部（1分）
男士：不留胡须及长鬓角
女士：淡妆
手及指甲（2分）
干净
指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
服装（2分）
符合岗位要求
干净挺括，无破损
鞋（1分）
符合岗位要求的黑颜色皮鞋，干净，无破损
袜子（1分）
男深色、女浅色，干净、无破损
饰物（1分）
不佩戴过于醒目的饰物
合计
评分人：年月日核分人：年月日
（2）实操评分标准
操作程序及标准
备注
台布（3分）
一次完成，两次扣1分，三次及以上不得分
台布定位准确，十字居中，下垂均等，台面平整，
凸缝朝向主副主人位
装饰布（2分）
装饰布平整，下垂均等
餐椅定位（5分）
从主人位开始拉椅定位
座位中心与餐碟中心对齐
餐椅之间距离均等
2
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
餐碟定位（5分）
碟间距离均等
相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿1.5厘米
操作卫生，手拿餐碟边缘部分
味碟、汤碗、汤勺
（10分）
味碟位于餐碟正上方，与餐碟相距1厘米
汤碗摆放在味碟左侧，与味碟相距1厘米处
3
汤碗中心与味碟中心在一条直线上
汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
操作卫生，手拿碟、碗边缘部分
筷架、筷子、
长柄勺、牙签
筷架摆在餐碟右边
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，两者垂直平行摆放。
靠近餐碟的筷子（或者勺子）距餐碟3厘米
筷子筷尾距餐桌沿均为1.5厘米
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
操作卫生，手不触碰筷头、勺面
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
葡萄酒杯在味碟正上方
葡萄酒杯与味碟间隔2厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米
水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
三杯成一水平线
操作卫生，手拿杯柄或中下部
公用餐具（2分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距3厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
综合印象（10分）
操作过程面带微笑、亲切有礼貌
操作过程举止优雅、体现岗位职业气息
操作娴熟，轻拿轻放
工作台摆放整齐合理，安全卫生
（10）
花型符合主题
完成3种以上盘花（杯花），要求突出正副主人位
造型美观、形象逼真，观赏面朝向客人
5
操作过程卫生
台面设计（20分）
主题突出，针对性强，创意独特，有感染力
4
各类用品摆放规范，整体布局富有美感和艺术性
所用装饰物选择符合主题要求，颜色协调，高低适中
台面和餐椅、餐用具、玻璃器皿等大小、形状搭配合理
成本适度，具有经济性
以人为本，方便客人，具有实用性
90
实际得分
物品落地件（每件扣3分）
物品碰倒件（每件扣2分）
物品遗漏件（每件扣1分）
逆时针次（每次扣2分）
违规操作项（每项扣5分）
其他违规操作项（每项扣2分）
1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作
最终得分
六、裁判构成
由一名裁判长和三名裁判员组成。
1、裁判长职责
(1)加强各方配合，做好沟通协调，落实比赛各项技术工作。
(2)带头坚持并维护公平公正原则，遵守保密纪律，不得透露影响比赛公平公正的技术信息。
(4)根据组委会安排，组织本项目开展技术点评。
2、裁判员职责
(1)严格执裁，客观公平公正，不徇私舞弊。
(2)参加赛前培训和技术论坛讨论，熟练掌握比赛各项技术规则、要求。
(3)对有争议的问题提出客观、公正、合理的意见和建议。
七、竞赛规则
（1）参赛选手应在竞赛前30分钟，凭准考证和身份证进入考场。
（2）参赛选手不得携带除准考证、身份证及规定的自带物品以外的任何物品进入考场。
（3）参赛选手进入考场后，参赛选手应按照准考证进入指定考位，熟悉竞赛现场。
（4）参赛选手应准时参赛，迟到30分钟以上时，将按自动弃权处理，不得入场进行比赛。
（5）参赛选手在竞赛期间不得交头接耳，需要保持安静，上洗手间等须有裁判员陪同。
（7）竞赛期间，参赛选手应爱护赛场设备，不得人为损坏设备。
（8）竞赛期间，参赛选手遇有问题应向裁判举手示意，由裁判员负责处理。
八、安全、健康要求
（一）赛场人员安全要求
2.安全规范。竞赛过程严禁选手跑，推拉桌、椅，如特殊需要可向裁判申请。竞赛过程若出现餐具落地打碎，筷子、筷架等物品落地，选手不可私自捡起掉落物件。应立即向裁判报告，得到允许后可到工作台取备用餐具。
3.突发事件应急处理预案。竞赛过程中出现滑倒、跌伤、扭伤及其他不可预测情况，由裁判长根据现场情况组织处理。
4.发现安全隐患请及时通知工作人员。如遇突发事件，请保持镇静，听从应急小组指挥。
5.熟悉各赛场“安全出口”及“疏散通道”。如遇火险请勿慌乱，从安全出口紧急撤离。如需撤离，请听从工作人员指挥，到指定地点紧急集合。
（二）场地设备安全要求
1.设施设备安全操作要求
（1）禁止选手及所有参加赛事的人员携带任何有毒有害物品进入竞赛现场。
（2）大赛设置专门的安全防卫组，负责竞赛期间健康和安全事务，分析和处理安全突发事件等工作。
（3）赛场须配备相应医疗人员和急救人员，并备有相应急救设施。
2.赛场消防安全要求
（1）所有竞赛场地都应有满足要求的安全通道，并在明显位置放置安全应急通道指示标志。
（2）所有消防设施必须完好且在有效期内。
（3）所有竞赛场地应避免堆积易燃材料。
（4）所有竞赛场地内高度易燃的废弃物，如纸张、硬纸包装箱、箔片等必须扔在专门的垃圾桶中，且垃圾桶每日至少倒空一次。
（5）所有室内区域为禁烟区，只允许在指定区域吸烟。
（6）赛场应保持整洁，尤其是紧急疏散通道，禁止堆放任何杂物。
（9）承办单位应制定竞赛期间应急预案并保证应急预案实施的条件。