摊上事了!网红餐厅停业

有记者在安徽合肥两家半天妖门店卧底暗访

发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品

很多鱼解冻后存放过期

仍被端上餐桌

甚至有门店负责人要求

“只要不臭,都能继续用”

当记者发现冰箱里的十几条鱼

已开始散发异味后

立即将情况告知厨师长

厨师长却表示

“洗一洗,赶紧先卖了它”

但在卧底暗访中

最让记者震惊的一幕

是门店工作人员

将已经倒入垃圾桶的涮肚

捡回重新加工

再次端上顾客餐桌

门店中还存在

涮菜明显缺斤短两现象

店面卫生问题堪忧等问题

一条毛巾既擦地板又擦桌子

直接用手抠烤糊的鱼皮

不戴手套直接接触已经加工好的烤鱼

等等

都触目惊心,让人错愕

除此之外

应聘者没有健康证

也能顺利上岗

而店长竟然经手办“假”健康证

这一做法明显违反了《食品安全法》中

有关健康证的规定

简单梳理可知

从店长到厨师长

几乎所有的人员都涉嫌违法

媒体:合肥所有门店暂停营业接受调查

据媒体报道,17日,合肥市场监督管理局局长陈明回应称,“媒体曝光的两家门店已经暂停营业,执法人员正在取证,进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。”

“盲目扩张势必增加食品安全隐患”

与传统的直营或者加盟模式不同,半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式,门店的股权比较分散,其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员,都会被要求投资入股,他们大约持有门店四分之一的股份,其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里,普通的员工极少持股。

这种模式下,门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定,结成了一个“利益共同体”。

在这两家门店工作期间,记者多次被劝说投资入股。

半天妖家天下店的厨师长向记者透露了这家门店经营情况,“这个店投了152万,八个月就回本了。”为了让记者相信他所言非虚,他给记者算了一笔账,“一条鱼的成本30块钱,加上料包10块钱,成本总共三四十块钱,对外卖119,毛利点也不低了。”与此同时,两家门店有关负责人透露,半天妖在2023年依旧打算大举扩张,“全年计划开820家,现在也不过千家,那等于再翻一倍。”

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说,餐饮管理企业通过与门店合作的机制,实际上把一些责任转嫁给了门店承担,“即使出了问题,关了一家门店,也不影响企业总部,它也不来承担更多责任,导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使,一味追求发展速度,降低服务和品质要求,影响食品安全责任的落实,或者说增加食品安全的隐患。”

陈音江给出建议,品牌方或者企业总部,应该对门店承担更多的责任,或者说承担食品安全的主体责任,将来应该探索这样的机制,否则这个品牌建立起来只有注重收割利益,不会注重食品安全,以及其他方面的品质。

THE END
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8.假降证30元一张,半小时出炉卫生安来自中国之声【假健康证30元一张,半小时出炉。卫生“安全闸”为何成了“空架子”?】据中国之声报道:出于口碑维护、食品安全等,不少外卖配送平台都宣称“骑手应办理健康证”。但是,记者调查发现,网络上轻易就可以搜索到假健康证办理链接,仅30元就可以获得通过PS制作的假健康证,“店家”还承诺“包审核通过”。假健康证可以畅通https://weibo.com/1699540307/HuqcQbNv0
9.热酒店规章制度b根据食品安全市场准入要求,酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必 须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。 17、制度张贴(违反本条每次罚款30元): 酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。 18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元): https://www.fwsir.com/fanwen/html/fanwen_20230623144053_2996893.html
10.酒店公共卫生管理制度(精选18篇)1、健康证(违反本条每次罚款30元): 所有人员必须持有效健康证上岗,并每年复查一次,患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。 2、个人卫生(违反本条每次罚款5元): a、所有人员必须做到“四勤”,即勤洗手,勤洗澡、换衣,勤洗头、勤理发,勤剪指甲; https://www.ruiwen.com/gongwen/zhidu/297141.html
11.被罚了3w才知道,开餐饮店一定要办这些证件!敲重点!只要是门店的工作人员,都需要办理健康证 二、食品经营许可证 1、经营者身份证复印件4张 2、营业执照副本复印件2张、租房合同、房产证复印件各一张 3、从业人员健康证复印件、身份证复印件各1张(食品1人、餐饮2人) 4、网上销售食品还需要开店证网页截图、电脑图片 https://www.douban.com/note/863068459/
12.学校食堂方案(精选15篇)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐,中、晚各有6-30个菜品,有水果酸奶,餐费为6-30元,管理人员有更丰富健康菜品,丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。 https://mip.oh100.com/a/202212/5846695.html
13.员工餐厅管理制度为把住病从口入关,根据《食品卫生法》、《食品安全法》(以下简称两法)规定;食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施,并与污染源(污水沟、厕所、垃圾桶等)应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁,并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。https://www.jy135.com/zhidu/1659721.html
14.员工餐厅管理制度精选15篇规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生控制,以确保食品卫生和安全。 适用范围 本餐厅的所有员工。 二、员工健康检查管理 餐厅员工必须持有效健康证,方可上岗。 餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。 https://www.yjbys.com/hr/yuangongguanli/4221305.html