五款配方毫无保留分享给你,家用商用摆摊都不错

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2024.08.09

广式牛杂的正确做法,做法配方告诉你,牛杂浓香入味软嫩!

一、香料包配比

1:八角15克桂皮10克

2:白芷10克草果3个

3:小茴香15克沙姜15克

4:花椒10克陈皮5克

5:良姜10克砂仁10克

6:香叶5克甘草8克

二、酱料配比

1:腐乳30克海鲜酱100克

2:柱侯酱75克面豉酱150克

3:胡椒粉25克食盐60克

4:鸡精60克黄片糖75克

5:鲜香粉30克老乳膏75克

6:牛肉粉50克

三、葱油配比

1:食用油500克蒜头150克

2:洋葱150克生姜150克

凉粉不用买来吃了,教你自制凉粉,做法简单,细嫩Q弹,太好吃了!

1:准备500克豌豆粉,倒入盆中,再加入500克清水搅拌均匀使豌豆粉完全化开

2:锅中加入2000克清水,开火烧至水温50度左右,然后把搅拌化开的豌豆粉水倒入锅中

3:然后开大火,这个时候需要不停的搅拌,使凉粉受热均匀,直到凉粉开始冒泡,再煮两分钟,等凉粉成透明状后关火

4:做好的凉粉倒入盆中,等它自然冷却凝固,

5:最后把凉粉倒出来就做好了

凉粉凉拌汁的做法

1:准备蒜末10克、姜末10克!小米辣15克、辣椒面10克、白芝麻5克,全部加入碗中,

2:起锅烧油,食用油20克烧热,倒入拌料碗中淋香

3:然后加入3克蚝油,食盐1克、鸡精1克、花椒面1克、生抽5克、陈醋5克搅拌均匀

4:最后准备好的拌汁倒入切好的凉粉中搅拌均匀就可以吃了,酸辣开胃,太好吃了。

万能复制酱油配方大公开!家庭凉拌菜、凉面的美味秘诀!

1:八角3克桂皮2克

2:山柰2克小茴香1克

3:香叶1克芹菜20克

4:洋葱15克尖椒10克

5:胡萝卜15克生姜5克

6:香葱5克香菜5克

7:干香菇10克冰糖20克

8:黄豆酱油150克清水500克

但是这五种香料在卤水中不可以单独组合去使用,香料的使用我们讲究君臣相配,因为这五种香料香味比较浓烈,直接使用的话做出来的食品味道有点冲,所以要搭配一些臣料。

比如香叶肉蔻出味比较柔,它就可以把君料的浓烈给它拉得更平和,使香味更绵长。

再比如白芷的增鲜,甘草陈皮可以把油腻的食物给它降一降,白胡椒、干姜、草果去腥解腻,这样一君一臣一主一辅,把味型就定下来了。

接下来看看做卤水的底汤有什么讲究,底汤必须用高汤,不能用清水,不然太寡淡。但是高汤也有一点小欠缺,虽然它是骨头鸡架骨熬制的,鲜味足够了,但是里面没什么胶质,只有胶质足够汤才粘稠,才能使味道色泽紧紧的吸附到食材上,做出来的产品效果就更好了。那么用什么补胶质呢?那就是猪皮,把猪皮煮熟,放入破壁机打细打碎才能更好的溶解到汤里。

卤水调料主要有三样,分别是糖色、食盐、冰糖,糖色调色,食盐把底味打足了才香,冰糖使各种调味搅和吃起来平和。

起新卤,鸡精味精把鲜味要补足,老卤就不需要了。反复卤肉5、6次,养成的汤效果更好。

顶级卤水配方

1:小茴香20克八角8克

2:花椒6克桂皮8克

3:丁香3克香叶2克

4:肉蔻5克白芷3克

5:甘草2克陈皮2克

6:白胡椒4克干姜6克

7:草果5克冰糖4克

8:食盐210克鸡精20克

9:味精10克底汤15斤

广东经典小吃,家庭版“老婆饼”配方,外酥里糯的秘诀!

油皮配方1:中筋面粉120克2:清水50克3:猪油35克4:白糖10克

油酥配方1:中筋面粉90克2:猪油45克

馅料配方1:糯米粉100克2:水80克3:猪油30克4:白糖60克5:白芝麻15克6:椰蓉15克

表面抹上蛋黄和芝麻,烤箱180度烤30分钟

提到了自学摆摊小吃100种的指南,这表明个人可以通过自学的方式掌握多种小吃制作技能,提高自己的技能水平并实现更好的利润回报。

则是一个关于中华特色小吃技术配方大全的出版物,包含了5000种小吃制作配方高清合集,这对于需要大量配方和灵感的摆摊者来说是一个宝贵的资源。

综上所述,摆摊小吃技术的获取可以通过购买专业书籍、在线课程、参加培训班或利用网络资源等方式进行。关键在于选择适合自己的学习路径,掌握必要的技术和知识,以提升摆摊的吸引力和竞争力。同时,也强调了产品特色和与顾客互动的重要性,这不仅涉及到技术层面,还包括营销策略和顾客服务等方面。

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