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2024.08.09
广式牛杂的正确做法，做法配方告诉你，牛杂浓香入味软嫩！
一、香料包配比
1:八角15克桂皮10克
2:白芷10克草果3个
3:小茴香15克沙姜15克
4:花椒10克陈皮5克
5:良姜10克砂仁10克
6:香叶5克甘草8克
二、酱料配比
1:腐乳30克海鲜酱100克
2:柱侯酱75克面豉酱150克
3:胡椒粉25克食盐60克
4:鸡精60克黄片糖75克
5:鲜香粉30克老乳膏75克
6:牛肉粉50克
三、葱油配比
1:食用油500克蒜头150克
2:洋葱150克生姜150克
凉粉不用买来吃了，教你自制凉粉，做法简单，细嫩Q弹，太好吃了！
1:准备500克豌豆粉，倒入盆中，再加入500克清水搅拌均匀使豌豆粉完全化开
2:锅中加入2000克清水，开火烧至水温50度左右，然后把搅拌化开的豌豆粉水倒入锅中
3:然后开大火，这个时候需要不停的搅拌，使凉粉受热均匀，直到凉粉开始冒泡，再煮两分钟，等凉粉成透明状后关火
4:做好的凉粉倒入盆中，等它自然冷却凝固，
5:最后把凉粉倒出来就做好了
凉粉凉拌汁的做法
1:准备蒜末10克、姜末10克！小米辣15克、辣椒面10克、白芝麻5克，全部加入碗中，
2:起锅烧油，食用油20克烧热，倒入拌料碗中淋香
3:然后加入3克蚝油，食盐1克、鸡精1克、花椒面1克、生抽5克、陈醋5克搅拌均匀
4:最后准备好的拌汁倒入切好的凉粉中搅拌均匀就可以吃了，酸辣开胃，太好吃了。
万能复制酱油配方大公开！家庭凉拌菜、凉面的美味秘诀！
1:八角3克桂皮2克
2:山柰2克小茴香1克
3:香叶1克芹菜20克
4:洋葱15克尖椒10克
5:胡萝卜15克生姜5克
6:香葱5克香菜5克
7:干香菇10克冰糖20克
8:黄豆酱油150克清水500克
但是这五种香料在卤水中不可以单独组合去使用，香料的使用我们讲究君臣相配，因为这五种香料香味比较浓烈，直接使用的话做出来的食品味道有点冲，所以要搭配一些臣料。
比如香叶肉蔻出味比较柔，它就可以把君料的浓烈给它拉得更平和，使香味更绵长。
再比如白芷的增鲜，甘草陈皮可以把油腻的食物给它降一降，白胡椒、干姜、草果去腥解腻，这样一君一臣一主一辅，把味型就定下来了。
接下来看看做卤水的底汤有什么讲究，底汤必须用高汤，不能用清水，不然太寡淡。但是高汤也有一点小欠缺，虽然它是骨头鸡架骨熬制的，鲜味足够了，但是里面没什么胶质，只有胶质足够汤才粘稠，才能使味道色泽紧紧的吸附到食材上，做出来的产品效果就更好了。那么用什么补胶质呢？那就是猪皮，把猪皮煮熟，放入破壁机打细打碎才能更好的溶解到汤里。
卤水调料主要有三样，分别是糖色、食盐、冰糖，糖色调色，食盐把底味打足了才香，冰糖使各种调味搅和吃起来平和。
起新卤，鸡精味精把鲜味要补足，老卤就不需要了。反复卤肉5、6次，养成的汤效果更好。
顶级卤水配方
1:小茴香20克八角8克
2:花椒6克桂皮8克
3:丁香3克香叶2克
4:肉蔻5克白芷3克
5:甘草2克陈皮2克
6:白胡椒4克干姜6克
7:草果5克冰糖4克
8:食盐210克鸡精20克
9:味精10克底汤15斤
广东经典小吃，家庭版“老婆饼”配方，外酥里糯的秘诀！
油皮配方1:中筋面粉120克2:清水50克3:猪油35克4:白糖10克
油酥配方1:中筋面粉90克2:猪油45克
馅料配方1:糯米粉100克2:水80克3:猪油30克4:白糖60克5:白芝麻15克6:椰蓉15克
表面抹上蛋黄和芝麻，烤箱180度烤30分钟
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