友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。
生鲜经营技巧测试：提升超市销售与顾客体验的关键策略
生鲜管理是一项技术性工作，具有很强的战略性，也包含非常系统的操作标准。事实上，在实际操作中，很多超市员工由于缺乏这样的技能和常识，经常犯错误，无法形成统一、完善的操作流程，从而影响整体销售。
现在小编精心挑选了一份小试卷，来测试一下你对生鲜管理的技能和常识了解多少。
填空题：（每题1分）
1、生鲜产品的（）加速，产生“天天低价，一切新鲜”的需求，从而减少损失，增加利润，树立超市的门店形象。
2.（）面向顾客的动线应使顾客易于识别和购买，给人留下深刻、感动的感觉。
3、根据商品的陈列（），使顾客易于识别和购买，给人留下深刻、感动的感觉。
4、根据（），大量的陈列呈现出丰富感，让消费者感受到“物美价廉”。
5、为了保持产品新鲜，必须采用（）的原则，但要注意质量和保质期。
6、有效利用（）来体现商业照明产品的特点。充分利用()来保持您的商品整洁干净。
7、（）等农产品对于有效吸引客流发挥着巨大作用。他们也是生鲜领域最难运营和管理的部门。
8、一般蔬菜的保鲜温度为()，同时湿度要适宜，一般为90～95%湿度，特别是()。
9、根据大多数水果和蔬菜的需要（），可以采用适当的温度来保鲜。
10、新鲜购买的蔬菜应尽快放入冰箱（）以保鲜，不需要放入冰箱的蔬菜应拆包（）。
11.冰水处理：在水槽中注入（）冰水，将发热量较大的玉米和（）全部浸入，冷却至（），然后沥干水分，放入冰箱保存。
12、复活处理法：将失去的水分（）放入水温正常的水槽中吸收水分，根部也应浸入使其复活。30、经常对陈列的蔬菜喷水以增加湿度：陈列架上的蔬菜，特别是()和()，在室温下会更快地变质、枯萎，因此需要经常喷冷水以降温和保持湿度。
13、劣质生鲜产品（）会引起顾客投诉，影响销售。因此，做好（）工作是果蔬部门员工的一项重要工作。
14、装货、补货时检查所有货物的质量。通常采购商品时需要（），上架时需要（）。请选出（）。
15.开封前还应检查前一天剩余的水果和蔬菜（），并检查当天货架上的水果和蔬菜（）。
回答
1、周转速度
2.显示面
3、品类分类
4.时令产品
5.先进先出
6、照明设备隔断板
7.水果和蔬菜
8、5-8℃叶类蔬菜
9.低温
10、冷却散热
11、玉米0℃、毛豆7~8℃
12、叶菜、叶菜、花卉、水果
13.新鲜度检查
14.抽查检查所有缺陷产品
15.质量状况质量
2.多项选择题（不定题，每题1分）
1、保持果蔬新鲜度的现场加工方法有哪些（）
A保鲜袋包装B预冷冷却C复活处理D增加湿度
2、下列属于生鲜食品消耗品的是（）
A托盘B卷帘袋C刻度纸D密封钉E扎带
3、生鲜日化产品有哪些相似的特点（）
A储存条件B条形码C按重量销售D保存E保质期短
4、生鲜靠（）带动全店销售。
A新鲜度B人气C排序D降价
5、生鲜区必须满足以下哪项要求（）
A干净B干净C美丽D舒适
6.（）是生鲜产品的寿命。
A蔬菜B水果C优质D实惠
7、生鲜产品陈列后不整理，会缩短生鲜产品的保质期并增加（）。
A外观B销量C人气D损失
8、（）、能引起消费者购买，增加顾客的购买欲望，制造人群，抢夺人群，进而树立“新鲜”形象。
A廉价的意境B新鲜的商品C舒适的环境D真诚的服务
9.()是我们维持生鲜食品部形象的策略。以低廉合理的市场价格和强力的促销活动来增加客流量，是我们生鲜经营的基本理念。
A及时整理B营造氛围C全面展示D天天低价
10.()是生鲜产品的生命线。如果生命线不能延长，消费者就没有购买兴趣。失去信心是超市“最致命的力量”。
A分拣B低价C损耗D新鲜度
11.超市吸引顾客的关键是什么（）
A卫生清洁B新鲜品质C产品展示D产品定价E新鲜度管理
12.下列属于叶菜类的是（）。
A大白菜B大白菜C生菜D大葱E生菜
13.下列不属于蔬菜分类的是（）
A根类B水果C瓜类D叶类蔬菜E真菌
14.生鲜产品市场调查。下列哪些地方不适合去（）
A生活广场B生鲜超市C百货商场D农贸市场
15、下列不属于水产品类别的是（）
A鱼B贝壳C水阀D肉丸
16.新鲜和冷冻食品的最佳温度是（）
A-20B-15C-18D-10
17.肉类分为（）
A牲畜B家禽C冷藏D加工
18、冷却肉加工主要指（）。
A配菜B冷冻C腌制培根D冷藏
19.展示三要素（）
A引人注目的价格B丰满的陈列C鲜艳的色彩D温馨的氛围
20.保持果蔬新鲜度的现场加工方法有哪些（）
1.ABCD
2.ABCDE
3.ABCE
4.B
5.ABCD
6.C
7.D
8.A
9.D
10.D
11.ABCDE
12.ABC
13.C
14.C
15℃
16.C
17.ABD
18.交流电
19.ABC
20.ABCD
三道对错题（每题1分）
1.陈列商品时，根据商品的大小、性质、销售频率等，将商品放置在顾客容易看到的位置。()
2、关店后，需要发货的货物必须在下班前补齐。()
3、补货的货物必须堆放整齐，通道保持畅通，货物可直接放在地面上。()
4、盘点的目的是掌握电脑库存与实际库存的差异。()
5、理货员在展示商品前必须清洁商品及展示道具。()
6、理货员在陈列商品时，要尽力吸引顾客的感官，通过视觉、嗅觉、触觉、听觉来吸引顾客的购买欲望。()
7、堆放展示时，可将产品直接放在地板上展示。()
8、防盗的原则是不干扰顾客购物，更不把顾客当作小偷。()
9、超过保质期三分之二的产品不允许发货。()
10、收银机不属于生鲜设备类别（）
11、当顾客购物较多时，如果你太忙，可以忽略他们。()
12、顾客购物有特殊要求时，如不能自行解决，必须向主管报告。()
13.产品订购需根据销售情况进行调整。()
14、补货时未完成的货物必须按分类分类存放。()
15.员工下班后应向主管发送安全信息。()
16.水果和蔬菜是主要的新鲜商品。()
17、冷藏产品应在0度以下保存。()
18、生鲜靠人气带动整个店的销量。()
19、哈密瓜必须冷藏保存，以保持新鲜。()
20、生鲜物品（特别是蔬菜、水果、时鲜水产品、自制美食、甜面包）每天必须至少轮换1-3次，以保持产品的新鲜度（）
参考答案
1.√
2.√
3.×
4.√
5.√
6.√
7.×
8.√
9.×
10.√
11.×
12.√
13.√
14.√
15.√
16.√
17、×
18.√
19、×
20.√
4.简答题（10分）
简述生鲜原料内部调拨的标准化操作流程？
1、生鲜部的转运价格只能以成本价为准。
2.生鲜商品的调运必须符合一定的质量和价格标准。如果货物不符合标准，无法再加工或影响再加工质量的，只能赠送，不能转让。
4、所有内部调拨均须于当天填写生鲜柜组商品审批表，并报财务部门核对。转让文件必须与转让的货物、个人用品同时交付，不得空转让。
问题与解答（15分）
简述无法收到货物或原材料的十大原因？
(1)无产品订单。
(2)交付的商品与订单商品不符。
(3)产品订单重复发货。
（四）货物交货期超过规定的。
（五）商品条码不符合规定，未粘贴商品条码标签的。
（6）产品包装、规格、型号与订单不符的。
(7)货物损坏或质量不良。
（八）产品保质期不符合标准的。
（十）进口家电产品未加贴完税标签。
（11）发货总量未达到订单数量的70%。
（十二）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描的。（标签位置始终贴在产品的右上方）
（十三）生鲜畜禽产品无动物检疫合格证。
成本会计问题（15分）
我公司五花肉收购价含税30元/公斤，出品率60%，调味成本2.5元，成品按公司要求毛利率必须达到12%。虎皮扣肉多少钱一公斤？（原材料税率与商品税率相同）