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2023.12.26山东
归国后如何把中式美学融入食物里，成为他最常思考的问题。2014年他创立线上轻奢烘焙品牌“申时一茶”，通过自己擅长的料理表达生活本该有的美好状态。2021年开始转向线下面包店——「福气鲜活面包」。
在李尧看来这种类似改革开放初期状态极具年代感的画面能让更多的人产生共鸣感，所以「福气鲜活面包」门店和装修风格酷似80年代国营工厂。
在福气鲜活的员工在招待客户时最常用的接待语是“祝您今天好福气”这般吉祥话。「福气鲜活面包」从里到外都透露出极具辨识度的中华气息。
这一年烘焙赛道依旧热闹，以墨茉和虎头局为代表的新中式糕点打开市场格局。在经历一番风云变化后，烘焙市场进入更加细分且多元化的竞争格局。
为了深入了解这个品牌，我们特地采访了福气鲜活创始人李尧，和我们聊一聊这个新晋品牌。
做一款满足中国人
口味的面包
“中国人需要更适合自己口味的面包品牌”。
在李尧看来，真正适合中国胃的软欧包是缺乏在中国市场本土化创新的，基于此李尧创造出「福气鲜活面包」，一家专做满足中国人口味面包的中华面包专营店。
“福气”讨喜，鲜活酵种
Q:「福气鲜活面包」在一众洋文烘焙品牌中，非常具有中国特色，是出于什么想法成立这样一家具有中式气息的烘焙门店的？
李尧:「福气鲜活」这个名字想了很久，我们觉得烘焙店名字很重要。首先中国其实有浓厚讨喜文化的背景存在。所以我们选用“福气”二字，迎合了中国人爱福讨喜的文化渊源，不仅便于记忆，且非常具有中国文化特色。“鲜活”是因为在我们现在95%以上的面包还在用自培酵母发面（由来自吐鲁番葡萄自然发酵一周形成），制作出来的面包更加鲜活。所以合起来就有了「福气鲜活面包」。
把福气鲜活定义为“中华面包专营店”，参考了日本烘焙发展史。早期经过明治维新、全民西化后，日本并没有崇尚欧式面包，而是把欧式面包的技术融入在地文化中，才有了后来以日本为代表的亚洲面包文化。「福气鲜活」借鉴了这个想法，并通过把东方、亚洲、中国的在地食材融入「福气鲜活面包」，采用日式的面团，中式的馅料，这样的结合会更加适合国人的口味。
技术“出身”，坚持手作
Q:作为专业的法甜技术出身，在「福气鲜活面包」上是否有特别的坚持？
李尧:注重品质，坚持手作是「福气鲜活面包」所坚持的。为了确保出品面包的高品质，我们不会为了追求效率，而采纳商业化流水作业线，烘焙师们仍然坚持手工制作。
我们了解到「福气鲜活面包」团队霸气地在荔浦包了一小片地用来种芋头！贯彻了食在地、食当季的自然烘焙理念。
比如人气产品“芋泥蛋黄小鼓”，里面所用到的芋泥、红薯泥馅料都是师傅们新鲜现做，咸蛋黄也不采用真空半成品，在口感上的呈现得到消费者的一致认同。
在这个讲究效率的时代里，「福气鲜活面包」坚守“慢工出细活”的匠心，实属难得。
策略上新，长线操作
Q:「福气鲜活面包」的产品非常具有特色，在产品上新板块能和我们展开说说吗？
李尧：对于一个烘焙店来说，上新其实蛮重要的。我认为这是一个需要考虑双面性的问题：第一，产品研发时考虑产品是否具备独特性，是否在同类产品中具备足够优势？第二，产品投入市场后是否能实现增收并且成为长线产品。
李尧说到，「福气鲜活面包」在成立之初上新频次特别快，但当逐渐积累到老客户群体时，意识到上新过于频繁，未必是一件好事。所以他们将脚步放慢，观察消费者的购买行为，倾听、采纳反馈意见，不断改进自身产品，谨慎上新。他们不再单纯追新，转而更看重产品长期生命力。这是品牌研发成熟，趋于体系化的一种表现。据悉，目前「福气鲜活」依然保持着每月2款的上新频次。
产品聚焦
鲜活突围
在原料供应链端口，以中华面包专营店为理念的「福气鲜活面包」在吸纳在地食材精髓外，优先选择上好的进口原料，呈现纯正甜品味道。
以福大大蝴蝶酥、生巧“鸭血”面包、栗子奶油蛋糕等为代表的经典产品上，运用西诺迪斯进口原料，为产品注入灵魂。
福大大蝴蝶酥
足足20cm尺寸，比我手机还都要大上一圈！一半焦糖，一半巧克力。
选用乳脂含量82%的蔻曼黄油片，良好的延展性和可操作空间，成就整整81层酥皮，一掰就断，一碰就碎。再淋上巧克力酱和花生碎，入口就是满嘴的香酥，细腻又丰富的口感很是抓人。
生巧“鸭血”面包
独特的创意和造型吸睛有卖点。软面包夹着生巧，搭配香甜奶油，口感丝滑浓郁，令人眼前一亮。
采用58%黑巧克力结合爱乐薇超高温灭菌稀奶油，不同香气和口感相互交织融合，形成了难以抗拒的美食诱惑。
黑巧克力丰富的层次感和深度融合高品质法国动物奶油的丰富奶香，为口感增添了一分丝滑柔顺，满足了挑剔的味蕾。
栗子蛋糕
无栗子蛋糕不秋冬！为了迎接马上到来的圣诞节「福气鲜活面包」推出了应季的栗子奶油蛋糕。
泡芙
为追求极致风味，「福气鲜活面包」用心选用爱乐薇超高温灭菌稀奶油等优质原材料，并结合时下流行食材元素，制作出富有内涵，令人一试就欲罢不能的泡芙。
外表酥脆的泡芙经过高温炙烤，芳香四溢，超脆的外皮配上松软的内馅夹心，爆浆又Q弹。
大雪山巧克力吐司
应景的“雪山巧克力吐司”，是冬日的氛围啊！
丝滑的巧克力融入柔软的吐司中、顶部满满巧克力豆、洒落的糖霜是点睛之笔。刚出炉时咬上一口，可可香气萦绕在口腔，温暖而愉悦。
鲜活的野心
不止于前
而这只是仅仅只是一个开始，随后「福气鲜活」迅速扩张，至今已拥有6家门店规模。（另外两家装修ing）
或许是明白在烘焙行业潮起与潮落是常态，在当我们问及是否有考虑向其他城市扩张时，李尧的想法很笃定。
在未来的扩张计划上，李尧表示「福气鲜活面包」会继续将深圳作为大本营发展至20家店左右，随后以深圳为中心在周边城市开设大量门店，建立区域的品牌势能。
他认为烘焙市场长期向好的基本面没有改变，将一直存在机会。现阶段他和他的团队会稳定发展好目前的门店，待到时机成熟后会以整个广东区域市场为支点，去撬动北京、上海等重点城市，实现品牌千店规模。
写在最后
烘焙行业是一个非常有潜力的行业，面包赛道作为烘焙业其中主要的细分赛道之一，市场规模在不断上升。但是在中国的烘焙界，很多品牌来去一阵风，风过不留痕，品牌做火容易做长难。
「福气鲜活」门店信息
海岸城店
深圳市南山区粤海街道海珠社区文心五路33号海岸城广场131-132
万科云城店
深圳市南山区西丽街道西丽社区打石一路万科云城五期泊寓公寓L1-01-02-03
星河WORLD·cocopark店
深圳市龙岗区坂田街道南坑社区雅宝路1号星河WORLD1层1-001B
福田星河COCOPark店
深圳市福田区福田街道福安社区福华三路268号星河COCOPARK购物广场BIS-001A1-B1-W10