酒吧业态实施方案

酒吧是一个非常特殊的业态，从业务模式上大致可以分为三种：

1.欧式啤酒吧（典型代表：windows。衡山路，茂名路，铜仁路这样的酒吧较为集中）主要消费品种为啤酒，shooters，鸡尾酒等，人均消费偏大众化，所以也是世界杯看球的好去处。

2.Disco吧（典型代表，viproom,官邸，Babyface,Rojam等）此类酒吧规模较大，装修美观时尚，一般都在千平米以上（O2甚至有4000平米）。活动多是此类酒吧的特点，所以D吧都对于营销非常重视，一般都有独立的营销部门。最近衍生出Dicso吧中有少部分K房（酒吧开得不专业）。消费品种以整瓶出售的洋酒（chivas,blacklabel,jackdaniel…）为主，人均消费较啤酒吧高出不少,正因为整瓶出售的洋酒很所且价格不菲，存酒也成为D吧所提供的特色服务。

3.餐厅酒吧（黄埔会所，小红楼，park97）此类酒吧白天一般为高档的西餐厅，晚上是酒吧，此类酒吧带有会所性质，消费人群层次高，消费水平也是三种里最高的。

但是，无论是哪种类型的酒吧，在前厅流程中都有着诸多的漏洞，因此对于软件的需求也都是相当明显的。

一.美萍ERP对酒水飞单的控制：

通常的酒水飞单飞法：

直接私带酒水回家或者不开单卖给酒吧内客人。

直接拿吧台酒水卖给客人不开单。第二天补上酒水吧台酒水（赚酒吧内外酒水差价）

外带酒水置于吧台出售给客人

私自把客人喝剩余酒水卖给其他客人。

私藏酒水在酒吧某角落后出售给客人。

其他。

美萍ERP团队建议流程：

客人进入酒吧，迎宾客通过前台营业站点清楚得知道哪个卡座处于空闲状态，随即领客人就位。

客人点单，服务员可在外场触摸屏上录单或者是用手持无线点菜设备录单（苹果点菜宝，安卓点菜点，安卓电子菜谱），下单完成后出品处自动打印送酒单，由专业送酒人员将酒水送至客人手上。。

服务员应拿消费单向客人收钱，完成埋单。（包房内为后埋单）

在美萍ERP团队建议流程内确保了酒吧的所有销售行为都被系统记录下来，在此前提下通过美萍ERP系统自动扣减库存，真实的酒水吧台酒水结存数应与系统结存数完全一致。通过盘点管理酒水吧台库，如真实结存数大于系统结存数，可能存在飞单3的情况，如真实结存数小与系统结存数，可能存在飞单1飞单2的情况。

情况5的飞单难度较大，可以解释的是通过清点空瓶数量解决。

情况4，该情况不直接影响吧台酒水结存数，是酒吧酒水二次销售被服务员利用，对酒吧直接造成了经济损失。

二.通过美萍餐饮ERP前台对存酒的管理：

酒吧酒水不能外带，存酒即客人离开酒吧前，要求酒吧对剩余较多的整瓶洋酒进行处理的一种方式。存期一般为一个月。

存酒有两种：

1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上贴上标签同时有一与之对应的领取凭证给客人。缺陷是需要单独的空间作为存酒库。

2.存量：即为客人剩余的酒以一定规格存相应的量，所有存酒作统一量的处理，客人取酒时以入库凭证进行领取，这样管理更为方便，到时未取的酒水直接作统一的盘点盘赢盘亏处理。在易石系统内可单独建一单独虚拟的存酒库，存酒时直接处理并打印寄存小票每个寄存小票都有唯一编号，客人可以把寄存小票做为领取存酒的凭证，前台营业核对小票寄存编号后完成领酒。

三.美萍餐饮ERP系统对酒吧营销部门的支持：

美萍餐饮ERP系统的经理查询模块是为大型餐饮娱乐企业量身定制。

酒吧营销的特点：酒吧经理其实就是酒吧销售人员，他们的收入提成是业绩为计算。美萍餐饮ERP的经理查询模块可以灵活得解决酒吧经理的业绩提成自动计算的问题。

1.美萍餐饮ERP系统对酒吧预定支持：预定抵达时可以录入客人的预定编号，预定信息可直接导入系统。预定时来电显示功能，可直接获取该客人的具体信息和历史消费信息，同时使得酒吧预定人员的亲情化服务变得可能。

2.美萍餐饮ERP系统对酒吧客户关系管理的支持：强大的客户关系数据库，可根据各种各样的情况从会员库中过滤出符合条件的客户列表，并可以针对这些客户作特定的营销活动，SMS短信群发功能，通过短信直接提醒列表中选定的客户。

3.美萍餐饮ERP的会员管理系统对卡片（IC卡、ID卡、可视IC卡）的支持：强大的会员卡管理系统，可同时在同一卡片上完成折扣设置，金额储值，积分规则，会员挂账等功能,带动会员消费。会员刷卡消费时，可对每个客户的消费进行数据记录和分析，便于客户档案管理。4.灵活的折扣设置与代金券的设置对营销部门的支持：

美萍餐饮ERP系统中的折扣设置非常灵活，可以适应用户各种企划方案，便于用户去选择实施。代金券有现金抵用券类与菜品体验券类，使用这些设置的企划方案与实际营业结合起来有助于企业开拓新客人，和提高老客人的进店率。