一、新疆餐饮业电子商务发展的现状分析
新疆餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长。餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，新疆餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
二、新疆餐饮电子商务发展前景分析
餐饮电子商务发展不但有大的市场机遇、客户，还能降低过程成本电子商务会是餐饮进入一个新的发展阶段。
（一）优势分析
餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点：第一，新疆餐饮业以中小企业为核心，如全聚德烤鸭店、洪福大酒店、喜来登等。大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润；第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是新疆、中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的；第三，电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。
电子商务提供企业虚拟的全球性贸易环境，大大提高了商务活动的水平和服务质量。新型的商务通信通道其优越性是显而易见的，其优点包括：
（1）大大提高了通信速度，尤其是国际范围内的通信速度。
（2）节省了潜在开支，如电子邮件节省了通信邮费，而电子商务则大大节省了管理和人员环节的开销。
（3）增加了客户和供货方的联系。如电子商务系统网络站点使得客户和供货方均能了解对方的最新数据。
（4）提高了服务质量，能以一种快捷方便的方式提供企业及其产品的信息及客户所需的服务。
（5）提供了交互式的销售渠道，使商家能及时得到市场反馈，改进本身的工作。
（6）提供全天候的服务，即每年365天，每天24小时的服务。
（7）最重要的一点是，电子商务增强了企业的竞争力。
（二）餐饮业电子商务发展障碍及存在问题
近几年来，新疆餐饮业正在经历着深刻的变革，特别是随着我国餐饮业的对外开放，与国外餐饮技术的不断交流与合作，使得新疆的餐饮业发展有了质的突破，但是我们应该看到，新疆的餐饮业尚处于初期成长阶段，有待进一步规范和改善。
（1）新疆餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺。餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。如：1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机。
（2）新疆餐饮行业的发展中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。
（3）新疆的餐饮业基本都是各做各的的，都没有和文化旅游、休闲娱乐合作，业务互补。新疆不但是个有美食的地方，也是个旅游的好地方有这样的资源就应该合理的配合应用起来。电子商务平台业务繁多，可以在上面寻找伙伴。
三、新疆餐饮业电子商务发展策略探讨
（一）专业人才培养
增强餐饮企业与消费者的电子商务意识，加强人才培养。电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。因此，有眼光的餐饮业经营者不应该总是停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。在国家政府职能部门加快电子商务立法，统一技术标准，建立专门的政策与法规研究机构，加强网络和电子支付系统的基础设施建设，提供强大的软硬件环境和营造深厚的社会氛围的同时，餐饮业内部也应积极宣传普及电子商务的有关知识，增强商业信誉，促使消费者对餐饮业电子商务逐渐形成正确认识。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。
（二）互利双赢，善于交流、合作
借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。其实，大可不必如此。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将新疆餐饮企业在全国做大做响。
（三）灵活应用，广义发展
与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出"民以食为天"。
参考文献：
[1]韩明.《中国餐饮业发展现状及趋势》[J].商业研究，2011年
[2]赵卫东黄丽华著书名.《电子商务模式》[M].复旦大学出版社，2009年8月
[3]江文.《中国餐饮网站走势浅析》[J].热点探索，2008年
前两个月，某家知名的餐饮连锁品牌刚把浦东的新店开到了家门口，从此又多了一个家庭聚餐的好去处。这已经是该品牌在上海开的第十五家分店了，与北京、深圳等地的分店并无不同，这家店铺一样人气爆棚。
但是前不久更换的菜单使得我这样的老客户有点失落，变更后的菜单以烤、炖、煮、烩、焖为主，炒菜的品类明显减少。菜单改良后，开放式的后厨中鲜见挥着大勺烹炒的大厨，标准化的烹煮方式一改传统中餐厨房的忙碌，流水线式的操作更像井然有序的西式厨房。
用该餐饮企业老板的话说——炒菜的标准化有难度，而在统一了前期配料之后，烤炖煮等几种做法的标准化相对容易，这种可检验、可复制的烹饪方法更利于被传播。显然，菜单的调整正是在为其早前表达的“开设百家店铺”的愿景布局。
从这个角度来看，菜单的小小调整，其实对于企业来说是商业模式的大大变革。一方面把忙碌的大厨从多样化的烹饪中解救出来，一方面把中餐馆从难以规模复制的模式中解救了出来。餐饮业的可复制性可扩张性所需要克服的最大障碍就是对厨师技艺的依赖。
为何垃圾快餐称霸全球
过去十年的投资里，我们看了大量的餐饮企业，这个空间大、增长快、毛利高的行业中，规模较大的企业数量不乏，其中相当一部分早已具备了上市的基础。
再加上餐饮业属于资金推动性的行业，企业资本运作的意愿相当强烈。而与两万亿之巨的市场规模形成鲜明对比的是，境内外登陆资本舞台的中国餐饮企业屈指可数，A股市场仅有全聚德、湘鄂情、西安饮食等三家餐饮业上市公司，加上境外上市的乡村基、小肥羊（今年2月已摘牌）、味千等总计也不过十家。
造成餐饮企业资本市场遇冷的原因有很多，抛开食品安全、财务规范、管理水平等内部原因外，最被质疑的要点是盈利能力是否可持续可增长，这个问题的本质就是在于中国餐饮模式是否可复制可扩张。
在我们所看过的餐饮项目中，最深的体会是，越是厨师技艺超群的馆子越是不容易开大，也越难开得长久，往往大厨一换或者分店一开，菜品就大失水准。这就是为什么，那些为投资人带来丰厚回报的餐饮企业往往是并不美味的快餐店和火锅城。
全球公认的垃圾快餐麦当劳，很少有人盛赞其美味，但是从两极到赤道，每家麦当劳的口味基本是一致的，这点成就了其世界第一大餐饮企业的地位。
由此可见，餐饮巨头的魔法并不来自于美食本身，而来自于商业模式，这也是资本判断好餐饮企业的标准。没有厨师的后厨代表着可标准化，标准化代表着可复制，可复制代表着可扩张，而扩张催生了利润的高速增长。
这在证监会负责审核的发审委人员构成中即可看出。在总共二十位发审委委员中，半数以上来自会计师事务所和律师事务所，其它的是官员，大学教授，没有行业人士。这也决定了A股的审核只能看财务数据。
这种审核思路的一大受害者，就是以餐饮业为代表的生活服务类企业。对于制造型企业来说，每一笔现金的收入和支出都有据可查，但餐饮业为代表的生活服务类企业，每天现金收付笔数超多，极易隐匿和操纵利润。对于这个无法破解的难题，发审委选择的办法是，私下暂停。
因此，虽然拥有一年两万亿的市场，稳定的盈利水平，国内上市的餐饮公司却仅有三家。
不过，这一切有望改变。投行和PE在证监会于2012年下发的《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》里看到了“解套”的希望。
“这个方法最关键的一点就在于，看起来不再那么重视把财务报表做得完美无缺，而是更看重实际的运营信息。证监会的思路在向重信息披露轻审核的方向转变。”一位深圳创新投资集团人士表示，“招股说明书应该更多的是让投资者看，而不是让发审委看。”
根据《指引》，餐饮企业的信息披露范围深入到公司内部，包括了加盟店经营状况，扩张计划等非常细致的方面。“这几乎可以成为PE的尽职调查指引了。”上述PE人士称，“不过对投行的尽职调查能力也提出了很大的挑战。”
中国的投行人员构成结构跟境外很不一样，一般更多地要求具有法律和财务知识，因为一次股份发行成功与否最重要的是面对那几个发审委员。他们的阅读习惯决定了招股说明书的风格，现在他们需要更多地补上关于商业模式的那一课。
“对于投资者来说，重要的并不是过去财务有多规范，而是未来的成长前景有多好。”一位投行人士说，“如果能通过深入解析一家公司的商业模式，商业运营现状，对投资者提供的信息也会更有效。”
对于普通投资者来说，财务数据可以被粉饰，但是一家餐饮公司的门店加盟数量，每家门店的流水和产生多少利润，这些都可以通过生活常识来判断。
中央经济工作会议指出，当前国际环境复杂多变，国内改革发展稳定、任务艰巨繁重。我国经济发展进入新常态，表现为：经济发展速度正从高速增长转向中高速增长；经济发展方式正从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长；经济结构正从增量扩能为主转向调整存量、做优增量并存的深度调整；经济发展动力正从传统增长点转向新的增长点。会议认为，必须历史地、辩证地认识我国经济发展的阶段性特征，在消费、投资、进出口、产能、创新、市场、资源环境、风险化解和宏观调控九个方面呈现出新的发展趋势。
改革开放以来，我国商品流通产业取得长足发展，交易规模持续扩大，基础设施显著改善，新型业态不断涌现，现代流通方式加快发展，商业经济也出现新的阶段性特征。
（一）商业经济成长为基础性、先导性产业
1.企业数量大，从业人员多
目前，我国内贸流通领域就业人数超过1.4亿，约占第三产业就业总数2.96亿的48.2%。根据全国第三次经济普查主要数据公报：2013年末，在内贸流通领域中的批发和零售企业就有281万个，数量居我国第二、三产业各行业第一位；从业人员3315万人，居第三位。有批发和零售个体经营户1643万个，从业人员4167万人，个体户数与从业人员数均居各行业之首。
2.社会消费品总额规模大，人均进步快
据国家统计局数据，2013年全国实现社会消费品零售总额23.8万亿元，仅次于美国，居世界第二，不考虑价格因素，是1978年的153倍。全体居民人均消费水平按不变价计算，是1978年的14.4倍。
3.消费在经济发展中继续发挥基础作用
商业作为从事劳动价值交换的产业，也是不可替代的民生产业。从1978年至2013年的36年中，三大需求对国内生产总值增长的贡献率，消费居第一的有20年，投资居第一的有13年，净出口居第一的有3年。马克思关于“没有生产就没有消费”、“没有消费就没有生产”的科学论断，已经逐步成为现实。作为国民经济运行的血脉和神经，我国商品流通业已经成长为国民经济的基础性和先导性产业。
（二）消费增速快于经济发展增速
社会消费品零售总额，是反映社会消费的重要指标，内涵与增加值不同。但其发展趋势与国内生产总值的增长关联度大，走势相同。统计表明，1979-2013年，社会消费品总额年均增长15.4%，批发和零售业平均每年增长10.5%，都快于同期国内生产总值平均增长9.8%的速度。今后，随着我国经济速度从高速增长转向中高速增长，社会消费品零售总额与批发和零售业的增速也会相应下降，但快于经济发展的趋势不会改变。
（三）商业发展方式发生根本变化
以连锁经营、物流配送、电子商务、供应链、网络化为主要特征的现代流通组织形式和服务方式取代“一、二、三、零”的批发方式及单店经营模式，成为新常态。
我国限额以上的连锁经营企业销售额在“十二五”末占社会消费品零售总额比重将达到20%左右。零售百强企业基本上全部实行了连锁经营的组织形式，2013年实现的销售额占社零总额的11.7%。
我国2013年全国货运量达410亿吨，货物周转量16.8万亿吨公里。全国社会物流总额为197.8万亿元，按可比价格计算，同比增长9.5%。商业企业信息化迅猛发展，实体经济与电子商务加快融合。
（四）商业经济结构深度调整
历史上公有经济为主的传统商业，现在已经形成内资与私营经济为主、多种经济成分共同发展的新局面。商业已成为全面开放、市场化程度最高、活力最大的经济领域。
批发零售企业结构：2013年，全国共有批发和零售企业281万个，其中批发业占62%，零售业占38%。
经济成分及所有制结构：全国批发和零售业企业中，内资企业占98.8%，港、澳、台商投资企业占0.5%，外商投资企业占0.7%。内资企业中，国企占1%，私营企业占70.1%，股份有限公司占1.1%，有限责任公司占17.4%。
从业人员结构：从业人员中，内资企业占94.1%，港、澳、台及外资企业分别占2.7%、3.2%。
商业作为市场化程度最高、开放度最大的领域，法制与诚信建设任重道远，整顿和规范市场经济秩序任务繁重。
（五）创新引领新常态
全面开放的商业也是市场配置资源决定性作用得到充分发挥的领域，各种创新异常活跃。除了商品创新、技术创新、管理创新、体制创新以外，商业模式创新更是日新月异。
连锁经营、现代物流、统一配送的商业模式是对传统商业组织形式的历史性突破，中国与世界的零售百强无一不采取这种现代化的服务方式。沃尔玛长期居于世界500强的前列乃至首强，就是其突出的代表。
依托现代互联网与移动终端技术、建设电子商务平台实现“网购”，使市场统一，难以形成边界，满足了购买群体“低价、便捷”的需要，阿里巴巴与亚马逊成为成功的典范。
深刻理解零售与消费的核心和本质，强调服务、体验、参与、文化，使百货等业态向商业综合体、购物中心发展，实现“网上比较、实体店成交”的O2O全渠道模式，既满足了人们对幸福生活更高的追求，又使实体经济发挥优势重获信心，国美、苏宁、大商是其典型。
专业化分工与社会化协作双向同步发展，使供应链、网络化产生新的竞争力，香港冯氏集团、天津物产、浙江物产异军突起。
超市、专卖店、专业店、购物中心、城市商业综合体各种业态、业种异彩纷呈，社区店、便利店、无人值守购物方式正在蓬勃发展，使消费者不出国门就可以享受到发达国家那样的消费环境和消费感受。
当前，我国经济运行仍面临不少困难和挑战，经济下行压力较大，结构调整阵痛呈现，企业生产经营困难增多，部分经济风险需要及早防范。宏观层面应当警惕和防范金融风险、地方融资平台、房地产及过剩产能化解方面的风险。商业领域需要加强法制、诚信、体系、规划方面的建设和标准化与统计方面的基础工作。解决这些矛盾和困难的根本出路在于全面深化改革和创新，这也是我国商业发展的机遇和必由之路。
二、住宿与餐饮业基本情况
根据全国第三次经济普查主要数据公报：2013年末，全国共有住宿和餐饮业企业20万个，从业人员692万人；住宿和餐饮个体户241万个，从业人员1069万人，个体户与从业人数均居第二、三产业各行业第三位。
根据国家统计局公布的2014年初步核算经济数据：餐饮收入27860亿元，比上年同期增长9.7%；住宿和餐饮业增加值11199亿元，同比增长6.2%。
我国餐饮业经过两年的调整，总体上已进入理性消费的正常状态，各种数据可比性强，基本上适应人均7000多美元国内生产总值的中等收入消费水平，但是，我国餐饮业仍存在不小的差距。
中央经济工作会议指出，我国2015年要坚持稳中求进工作总基调。“稳”的重点要放在稳住经济运行上，确保增长、就业、物价不出现大的波动，确保金融不出现区域性系统性风险。“进”的重点要放在调整经济结构和深化改革开放上，确保转变经济发展方式和创新驱动发展取得新成效。“稳”和“进”要相互促进。
中餐国际化发展根植于中华文化的土壤，基础和“根”都在国内。“越是民族的，越是世界的。”加工食品的原辅材料、加工操作的技术标准、大师的技术等级评定、菜式风格的确定等无不源于中国本土和中华文化。中餐国际化发展应与当地文化相结合，要大力学习和借鉴发达国家现代化经营的理念和管理技术，积极促进中餐国际化发展。中华美食，世界瑰宝，国际化发展前途远大，前景广阔。政府、社团组织、企业要形成合力，加快中餐国际化发展的步伐。
最后要特别强调一下食品安全问题。“民以食为天，食以安为先；安以诚为本，诚以质为根”。食品安全是古今中外从政府到广大消费者都高度重视的大事。依法治国、以德治国；依法治安，以德治安，持之以恒，必有成效。
餐饮业因为其高回报、现金流回收快等优点，一向受到资本的青睐。民以食为天，在许多行业不景气的时候，餐饮业却仍旧以20％的年增长率高速成长。这让逐利的资本们纷纷围猎而来。
一家餐饮企业该如何上市上市之后对餐饮企业有些什么样的改变本期专题便是给出这些问题的答案。
一、餐饮业吹响上市集结号
近年来，如果用一个词来形容中国餐饮业的火暴程度唯有“上市”最合适。
2007年，全聚德在A股上市!
2008年，小肥羊成功登陆香港H股!
2009年，湘鄂情成为首家民营餐饮企业上市公司!
2010年，乡村基成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业!
另外周黑鸭，俏江南，谭鱼头一茶一坐真功夫等餐饮连锁企业纷纷筹划上市资本运作。
中国餐饮业上市筹划与资本运作的井喷之势，让业内外叹为观止。即便2008年席卷全球的金融危机，也没有阻挡住这股融资浪潮。当美国餐饮市场因金融危机哀鸿片之时，而中国大街小巷的各大餐馆没有感触到丝毫寒意。大厅和包间里依日人满为患，热气腾腾。许多食客仍为在饭点时能在饭店前寻一车位而发愁。
这种让人大跌眼镜的行业景气鸿沟，用常见的经济规律是无法破译的。东西方饮食文化的差异，或许是最合适的解释。“民以食为天”，不但形象生动地描绘出中国餐饮业的火暴程度，更让一些平淡乏味的数字醒目逼真。
巴国布衣等企业都在与风投亲密接触。据不完全统计，风投与股民投入餐饮业的资金已超过15亿元。而根据EZCapital的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮业已成为风险投资最喜好的板块之一。
正如原中国驻美国大使现任中国国际公共关系协会会长李道豫在“2009中国餐饮文化私募资本高峰论坛”上所说：“民以食为天，餐饮业得天独厚，拥有特殊的优越条件和机遇，因此世界上有眼光的投资集团和个人，都纷纷重视餐饮业的抗危机特生和发展远景。”
上市路上遭遇“拦路虎”
在这股上市风潮里，资本运作的火暴局面丝毫掩盖不了另一尴尬的现实。数万家大大小小的企业，2万亿左右产值的大行业上市企业却屈指可数，只有全聚德、湘鄂情，味干拉面小肥羊、西安饮食，乡村基等10家左右，只占整个上市公司的0.625％。
为什么我国餐饮企业上市如此之少中国餐饮业不缺乏资本运作的热情，关键是在上市路上，存在众多主观和客观上的“拦路虎”。
首先，餐饮企业的企业性质是上市障碍之一。综观目前我国的上市企业，纯粹的民营企业其实很少，大部分上市公司都有投资参股合作方或有国有企业参股，而餐饮企业偏偏大多是民营企业，上市的几率自然大大减少。
其次，餐饮企业都存在规模小，收入少利润少净资产少等问题，餐饮业的现金流虽然大，但难沉淀形成优质资产。正如国泰君安分析师谭晓雨所说：“多数企业的财务指标无法达到A股上市融资的要求。”
另外，大多数餐饮企业的资本市场意识与运作能力值得商榷。企业主往往更加注重品牌发展，而缺乏对资本市场的学习和了解。北京天道中和投资顾问中心分析师刘阳认为，餐饮业的市场壁垒低，进入比较容易，对大额资金的渴求有限，而且餐饮业科技含量低，劳动力比较密集，资本投入热情不高，从业者对融资的意识比较淡漠：再加上餐饮行业竞争比较激烈，短期淘汰率高，风险较大，就更难吸引资本的进入了，
近几年，虽然许多餐饮业纷纷与风险资本结盟，在与资本市场密切接触的同时，资本市场也在静静地考察餐饮业。联姻是双方的，而不是一相情愿。真正能进入风投和私募眼帘的只是那些优质餐饮企业，许多企业还无缘与之接触。如红衫资本曾就在四川考察过火锅企业，但由于种种原因没有找到一家合适对象。餐饮企业上市的三步骤
首先，餐饮企业要明确上市的目标、意义，初步确定上市地点。
其次，自我评估是否符合上市条件，是否符合主板、创业板及中小企业板等法定要求是否有设计股票投资的题材故事
最后选择好的中介机构及找投融资顾问帮忙。
二、他们的上市经验
1，李红：多村基上市路四步曲
1997年，李红、张兴强夫妇在重庆开出首家乡村基。
2003年，“为去家族化”，创始人之一――长兴强脱离乡村基。
2007年11月，红杉资本和海纳亚洲创投签约乡村基，共同注资200万美元，计划3年内在海外上市。
2010年月，乡村基启动上市计划。
2010年9月27日，乡村基成功登陆美国纽约证券交易所。
乡村基的上市历程，有许多值得总结的地方。但在董事长李红看来，关键还是踏对了几个重要的舞步。
去家族化
家族化投资家族化管理是中国餐饮业中的普遍现象。对家族化管理的改革，在同行业中，李红显得尤为决绝。为适应企业发展的需要，2003年，丈夫张兴强脱离乡村基，转战中餐会所。
现在张兴强只是乡村基的董事，只有在开董事会的时候才会出席。对于乡村基的未来，李红表示，要进一步去家族化。在她看来，公司能够走多远，最终还在于一家公司的组织结构。公司的系统、组织和文化决定了它是否能成为百年企业。从外部看好像企业经营者每天干同样的事，早上开门，晚上关门，其实内部是有变化的。
坚定直菅扩张模式
加盟连锁经营，是目前餐饮中公认的快速积累财富绝
招和资本扩张模式。但实践证明，为了获取一时的利益，盲目地大打“加盟战术”，最终就是将自己创建的品牌置于死地。类似案例数不胜数，如南京“怪味楼”的销声匿迹、河南“红高粱”。快餐店的崩溃，等等。
到底该选择什么样的资本扩张模式，李红一直有着很清醒的认识，始终坚定直营店营销模式。在她看来，很多企业都希望超速发展，搞加盟，希望一下子红遍大江南北，其实这是很危险的。速度必须和自己的驾驭能力相平衡。中式快餐是一个没有多少高科技含量的产业，其发展的核心在于品牌的积淀和人才的塑造，显然这非朝夕之功。
标准化：细化到原料形状
怎样实现标准化一直是困扰中式快餐的首要难题。中餐都是手工化操作，没办法标准化，同一款产品每天的口味可能不一样，
李红显然意识到了这个问题。红杉资本中国合伙人沈南鹏问及乡村基标准化问题时，她拿出厚厚几本自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理，切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。
在乡村基的标准化路上，其实只做了两件事情，一个就是不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化，另一个就是对员工进行标准执行的培训。
结盟风投仍“我有我节奏”
2007年11月，红杉资本和SIG向乡村基联合注资2000万美元之时，乡村基只有9家店。2c08年乡村基成长到43家，2009年上升至81家。2010年年底分店增加至130家。期间，乡村基从重庆和四川地区走出来，走入西安上海、长沙，武汉等地。与急速上升的门店数量相对应，乡村基2008年收入为2.315亿元，2010年上半年则达到了3.244亿元。
结盟风投，显然是乡村基能攻城略地迅速扩张的重要因素。但在与风投接触过程中，不少企业都在感叹风投在给企业带来全新管理理念的同时，在处理某些问题时很“冷漠和无情”。但在李红眼里，与风投的合作却相当愉快。大家事先谈好，谁做什么，明确分工，做自己该做的事情，所以，乡村基才会和风投合作顺利。2008年刚与风投合作，金融危机正来势汹汹。这时，风投向企业提出应该保持现金流放缓步伐的要求。但李红就觉得这是一个发展的好机会，她就去和风投们沟通，其实他们并不是不讲道理。终于，李红说服了合作者，在2008年到2009年期间，乡村基开了30多家店。
2周黑鸭三大法宝夯实上市基础
2010年12月15日，天图创投与周黑鸭战略合作协议签订仪式在深圳马哥孛罗好日子酒店举行天图创投“聘礼”达6000万元。据悉，周黑鸭之所以受天图创投垂青，主要因为其运营模式品牌意识质控能力三大因素。
直营模式为质量保驾护航
食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会带来危机，周黑鸭之所以不做加盟，是因为人掌控着终端，人是最难掌控的，所以他们不做没法掌控的东西。周黑鸭对品质的坚持，也正是天图创投所看重的。严控品质是周黑鸭投资食品行业的首要原因。加盟无法对管理与人力资源统一控制，无法确保扩张质量，在未来的某个节点很容易出现风险。在天图创投合伙人、周黑鸭董事王岑看来，周黑鸭直营店与竞争对手加盟店的区别在于单店销售赢利远远好于加盟店，品质也非常稳定。
直营店的营销方式，不但保障了产品质量和品牌，也优化了财务状况。周黑鸭的财务状况也是风投所青睐的。对直营与加盟的区别来说投资者会考虑财务规模，直营店收入都归自己，而加盟店主要是收加盟费及食品销售。50家加盟店的收入可能还不如5―10家直营店的收入。
中央厨房破解标准化难题
口味是说服周黑鸭消费者反复消费的利器，怎样确保口味的稳定性，这与他们采取的中央厨房模式不无关系。
中央厨房是一种技术稳定，便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。周黑鸭通过中央厨房模式，将产品变成按照标准流程制度生产出来的工业化的产品。原材料上，采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，周黑鸭则派专人进行监督，以保证生产原材料的质量以及供应的稳定。
另外，从原料验收化冰清洗、腌制，卤制选货摊凉、装筐配送到最终的销售环节，周富裕创造出一套严格的标准。一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8小时36个关键环节控制点。“36个环节关键点，有60％-70％是靠机器设备实现的，未来希望能达到80％-90％减少人的控制环节。”流程标准化确保了原汁原味的口味并大大提高了生产效率。
树立百年品牌战略目标
在企业运作上一周富裕一直追求的是“深耕细作”，把周黑鸭当成一棵树来培养。他们不在乎树枝伸得有多长，而是在乎根扎得有多深。所以在引进风投的时候，看重的是在理念上能否形成共鸣，在资源上能否帮他们把根基做得更扎实，更牢固。让他们在市场竞争中站得更稳，长得更高发展得更好。让天图创投感到放心的另外一个重要因素是周富裕多年来的专注。直到今天，周富裕还经常在大清早去库房调货，亲自品尝。
注资周黑鸭后，天图创投合伙人王岑代表投资方出任湖北周黑鸭食品有限公司董事，周黑鸭融资所得主要用于区域性扩张以及优化股权结构。按照规划，周黑鸭将在2015年之前，以农业类板块在国内A股上市融资。但这并不是周富裕的终极目标。周黑鸭最终目的是成为百年品牌，走向世界，上市只是他们为达到这个目标的加油站。
2010年年初，在“2009年度最具成长力湖北企业50强”评选中，“周黑鸭”被评为“2009湖北年度品牌”。一年后，这匹“黑马”，飞出湖北，开始在全国各地“生根发芽”，“周富裕”要将周黑鸭做成社会的“周黑鸭”的豪言正在慢慢变成现实。
3红杉资本沈南鹏：何种餐饮企业适合上市
红杉资本在餐饮连锁领域攻城略地，先后投资了重庆小天鹅重庆乡村基等数家餐饮企业。这是一家和餐饮市场有缘的风投企业。
近些年，尽管餐饮业获得风投的疯狂追捧，一些企业已经上市，更多的企业正筹划和准备上市，在行业中引起股上市潮。但是不是中国餐饮业已经发展成熟，突破了各种瓶颈是不是这些企业已经具备了上市条件与多家餐饮企业结盟，并带领个别餐饮业成功上市的红杉资本，显然更具有发言权。
哪些餐饮企业不合适上市
地扩张能力，经营不规范的很难――不愿投入很大精力和财力去建立规范的公司，一旦合理规范经营，利润会下降很多，不容易标准化的不适合。
风投的上市经验
风险投资之所以蜂拥中国餐饮业，红杉资本及其中国基金合伙人沈南鹏功不可没。目前，红杉资本已经在一茶一坐，乡村基、重庆小天鹅。嘉和一品等多家企业投入资金，并带领乡村基在纽约成功上市。
沈南鹏对餐饮业具有独到的眼光和包装上市经验，而且对餐饮业目前所面对的瓶颈具有深刻的认识。他认为风投选择的企业，必须是扩张性和伸缩性强的企业。
在任何一个时代，开餐厅可以很赚钱，但这未必是风投们要投资的公司，因为能赚钱的公司和能做大的公司是两回事，而要投的公司是将来能上市的公司，要做成全国性品牌。
在风投看来，一个企业是否具备了上市条件，必须有以下特点：“第一，已经有自己的品牌，如果是从头做起的餐饮企业，不太可能获得投资，第二，要能够实现标准化和流程化管理：第三，要有出色的管理平台，信息平台和客服平台。”
一茶一坐之所以能受到沈南鹏的青睐，就是因为它“按照西餐连锁的标准开发中餐的制作流程”。其革新的商业模式与沈南鹏的理念不谋而合。
沈南鹏认为，只有技术尖端和理念尖端的商业模式创新才可以迅速建立足够高的竞争壁垒。有些公司找到风投时可能会说，我们现金流不错，回报不错，每年投1000万人民币，可能会每年拿回三百万至四百万回来，
风投对餐饮企业的改变
风投的进入，推进了家族化管理的改革，这也是企业上市必须经过的嬗变。审视一茶一坐阵容强大的投资者名单，人们会发现，一茶坐有着堪称复杂的股权结构20％属于经营团队，其余80％属于家企业集团或风投，且每家都有一个董事席位。
中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。
沈南鹏曾经表示，自己假如要投资一个企业，一定会考虑这个企业的长期发展性，如果一个企业的运作者仅仅只是短视获利者，并没有长期计划，那么自己绝对不会与其合作。他所期望合作的对象，应该是有做‘百年老店’发展打算的，这样的企业才有投资价值。
三、餐饮企业成功上市九大守则
品牌多元化
品牌与口味的单一化，是中式餐饮的一大软肋。消费者对不同品牌的偏好不同，家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。中餐千变万化，饮食潮流三五年一大变。品牌从单化走向多元化，才是中餐业长久生命力的一个保证。比如稻香控股集团奉行的就是多品牌经营，品牌层次形式多样。据稻香集团网上公开资料显示，集团目前以10余个不同品牌经营。
产品标准化
由于行业缺乏标准化，中式餐饮企业上市直缺乏足够的说服力。稻香控股集团之所以备受投资者热捧，因为一定程度地解决了中餐标准化操作环节的问题。在中央食品加工及物流中心，工作人员可准备相当部分食材，而公司旗下各食肆则可以专注于准备其最终所提供的菜式。在一个严格自控的配送系统中，食品安全一定程度上也得到保证。
小肥羊常务副总裁卢文兵称为确保市场上的小肥羊汤料和小肥羊火锅店的口味能够达到一致，专门成立小肥羊调味品公司，小肥羊肉业公司。羊肉从包装打卷到切片，都按标准执行。而最后到全国数百家小肥羊连锁店桌面上的材料，全部来自内蒙古后勤中心统一配送。
规范资本扩张方式
直营和加盟是目前餐饮连锁企业常见的两种资本扩张方式。但作为准备上市的企业，如果依靠加盟店来扩张市场规模显然不合时宜。投资人给企业估值，看中的是直营的财务情况，而不是加盟店。加盟店只能树立企业品牌形象，数量再多也不能贡献总部财务。真功夫的成功融资靠的是200家连锁店没有一家加盟店，全是直营店。上市前，小肥羊曾大规模收回加盟店加大直营店营销，并提高加盟商的门槛。
创新商业模式
餐饮与互联网行业的结合成为一种新的商业模式，有效地提高管理效率和质量，提供标准化的生产，实施服务管理创新。同时渠道广泛的信息化营销，最终达到提升企业核心竞争力，保持持续发展赢利。如提供餐厅介绍折扣服务的饭桶网订餐小秘书，城市电子美食地图，等等，类似的增值服务在快速发展的同时也吸引着风险投资的眼球。
建立现代企业制度
健全的财务制度
对餐饮企业来说，企业上市冲击最大的应该是财务状况的公开披露。国家证券委对上市公司实行公开的财务披露制度，要求上市公司按季度、半年度、年度定期公开经过中介机构审计的财务报表，以保证市场信息的公开，维护公众股东利益。餐饮企业一般在财务管理上较保守，大多不愿意公开实际财务状况。透明度极低的财务管理现状与上市公司公开财务披露制度形成非常大的落差。
提升现代化程度
尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业，目前正受到来自落后的经营模式参差不齐的整体素质、低水平的产业化程度以及行业标准缺失等四方面因素的制约。集团化、品牌化产业化和国际化是餐饮业发展的趋势，准备上市的餐饮业，现代化程度必须提高。
全聚德在此方面，堪称上市餐饮公司的模范。无论是在建立统一的赢利规模还是风险控制团队管理上，以及品牌建设方面，都有一套独立而完善的标准。中信证券食品行业分析师薄官辉认为它还具备了餐饮企业上市的关键，即合理可靠的赢利模式以及可复制的管理团队。从而形成一个拓展市场与赢利相辅相成的良好循环”。
成功的赢利模式
餐饮市场竞争越来越激烈，没有赢利模式，赢利模式不清晰，赢利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。找到成功赢利模式的餐饮企业，如味千拉面小肥羊等已经上市，遥遥领先于同行。
经营特色化
随着人们生活及消餐饮消费需求多元化，及餐饮业的竞争升级，休闲餐饮，旅游餐饮，娱乐餐饮
网络订购餐饮等不同业态的餐饮将会更多地进入现代人的日常生活，必然要求企业经营特色化，提高竞争力，满足消费需求。只有做到
了完善存在特色化经营，才能够获得更好地发展，长久生存。
四、上市后之变与不变
上市之后，对餐饮企业究竟会有些什么样的改变7当然，好处多多。
1有利于财务规范
上市的第―道门槛就是财务规范。上市必须要示餐饮企业根据国际会计准则和财政部制定的会计准则，再结合餐饮业的特性，制定出一个模版来。定出模版之后，就必须强力推行。所有的财务记账必须按照国际标准化的方式做。
许多餐饮企业只有个记账，连核算和分析都谈不上，财务不规范，那么投资管理也自然不可能有章法。
2成立董事会
一些餐饮企业没有上市前，实行家族管理。外面的人进不来，视野很窄。老板学习不够，站不到一个更高的高度看企业和行业，所以相对比较闭塞。而上市后，在开董事会时，独立董事就像基金管理人一样提出各种问题。在你问我答的过程中，即对创始股东代表选出的董事进行了不经意的培训。一个企业的领导者和决策者的素质得到了提高，这个企业的面貌就自然要焕然一新。
3有利于聘请到更多高水平人才
上市本身就是一种品牌陈述，尤其是在香港或者美国上市。上市融资往往给予餐饮企业更大的发展平台。品牌知名度大了，实力强了可以聘请到更多高水平的人才。
对目前许多餐饮叫嚷的人才荒来说，在人才向高流的市场竞争环境下，一个企业能出更高的价钱请人才，是企业制胜的法宝。
4有利于公司管理透明化
上市之后，公司成为一家公众公司，完全透明化了。所有东西都要告诉投资者。如果隐藏一点，出了问题企业管理者要蹲监狱，要判刑。所以所有的东西，无论好坏，都要告诉投资者。而在公司董事会中，视个人声誉超越财富的独立董事很厉害，独立董事们要真的发现企业经营者有问题，就可以罢免，而独立董事本身，若有偏袒，一经披露，就必须永久性地离开。
5有利于企业扩张
上市之后，企业拥有更多扩张动力和资本。在目前抢占先机得天下的市场中，上市可以让餐饮企业融到更多资本，快速扩张。
例如餐饮企业的小肥羊，上市之后就加快了开店步伐，给竞争对手无可乘之机。其背后自然是上市之后庞大的财力所支撑。
一直以来，大家对餐饮行业的有些理解是错误的。餐饮业的老板，基本是低头做事，抬头看路的少一点儿。如果抬头看这个行业的话，其实是大有机会的。从整个行业来说，国家现在给出的统计数据是2.5万亿元的规模，但如果从整个产业链来说，有近10万亿元。这么大的市场和行业，其实是非常有机会的。
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大众餐饮机会更多
高端餐饮受经济风暴影响，这个是对的。为什么？因为低端餐饮越来越多，大众化消费的市场越来越大。大众化消费的市场发展起来以后，对高端餐饮相对来说是一个打击。消费者有了更便宜的选择。
大众餐饮业对中高端餐饮业的分流作用是非常明显的。举个例子，以前消费者晚餐前的对话可能是，“去吃小南国？”现在的对话可能会变为“去吃烤鱼？”即从原来选择去哪家餐厅转变去吃某种菜系或是某一种食物品类。
大众餐饮近年来的机会主要来自细分市场。以前我们做中高端餐厅的，提供的菜单上有100、200个菜，甚至300个菜。现在的餐饮市场不是这样。消费者晚上去吃饭，吃鸭就鸭，吃烤鱼就烤鱼。对餐饮业而言，大众餐饮面临的机会更多。
中央的“八项规定”对中高端餐饮业的影响是最为直接的。几乎所有的中高端餐厅都受到了影响。就像诺基亚倒了，它的总裁说，我不知道我哪里做错了。现在很多餐饮业的老板也是这样的心态。我曾经到一个很有名的餐厅去，餐厅老板跟我诉苦，眼泪都要流下来了。他说，我真的没有想到我做错了什么事。培训方面，我按500强公司的标准给服务生做培训，菜品和店面装修上也都极为用心。
经济大势面前，这些细节的修补起不到什么作用。餐饮业的老板们应该改掉以往低头走路的习惯，要多抬头看看公司的战略和路上的机会。
像早在八年前，我个人引进了满记甜品，也引入了一些烧烤产品，都形成了独立的品牌，吸引了年轻消费者。在这样的形势下，小南国还没有亏损，能守住阵地已经是很不容易的事情了。
我们做一些面向大众的餐饮品牌，是一个品牌下沉的过程，这比中低端餐饮业向高端渗透要简单多了。我最近常对我的员工说，我们以前做的高端中餐，一个餐厅要备300道菜，技能要求很高，读的是“天书”。现在我们去读小学生的书，有理由读不好吗？当然，以后可能在营销、经营模式、理念上都要有些变化，不可能再像以前那么传统。
行业整合与拥抱互联网
餐饮业的未来是在各个细分市场，谁能做得更专更细。一个大的背景是，互联网对餐饮行业的影响和渗透越来越大。
我们常常会看到这样的新闻，说2014年黑猪肉供应骤增导致肉价便宜。如果上述平台应用得好的话，产业链上的需求方提前信息，农民还会受罪吗？从餐饮企业的角度，原材料价格的透明和稳定，也有利于企业的运营。另一场整合也与互联网有关。现在网络上、移动端有太多的餐饮业营销平台，如团购、会员返利之类。我坚持认为，对这种营销平台，餐饮企业一定要有控制权。我们懂自己的成本，我们知道行业让利空间有多大。
如果我们自己先将餐饮业的资源整合起来，然后再去找第三方的营销平台合作，就会有自，避免很多影响行业健康发展的事情发生。就像携程之于酒店业一样，让所有酒店为一个第三方平台打工。我是最不愿意看到餐饮行业面临这种情况。