我在郯城挺幸福⑥李庄王记烧鸡猪蹄：我想把这份手艺传承下去，让每个人都能品尝到我们家的烧鸡猪蹄郯城

编者按：郯城是一座历史悠久的城市，是一座魅力四射的城市，也是一座宜居宜业潜力无限的城市，每一个在郯城生活的人都能在这里找到属于自己的幸福。为记录郯城人的幸福生活，大众网·海报新闻特推出《我在郯城挺幸福》系列视频，用镜头记录郯城人的幸福生活。

大众网记者宋晓豪见习记者张晨曦通讯员王永菲郭振东临沂报道

李庄镇位于郯城县最北部，是全国重点镇、山东省百镇建设示范行动示范镇、山东省特色产业镇、临沂市优先发展镇、郯城县工业重镇也是全国特色名吃小镇。郯城县李庄镇以餐饮为主的美食制作已有上百年历史，有许多传统名吃，猪蹄最具代表性。李庄猪蹄远近闻名，是郯城一道名吃，它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，独具特色。

郯城县李庄镇王记烧鸡猪蹄专营店位于李庄205国道高速路南500米路东，一进店，便立刻能闻到一股悠远的猪蹄香气。据负责人王国飞介绍，从他爷爷辈就开始做猪蹄了，算是妥妥的“猪蹄老店”。下面就请跟随大众网记者一起，看看猪蹄是怎么制作的。

拿到猪蹄后开始进行第一步处理：烧制去毛。烧制结束后的猪蹄需要用清水泡制两个小时，然后用刀把烧焦的浮皮剔除，然后再进行二次清洗，保证每个猪蹄都干干净净。这样的一套流程结束，清理过程才算完成，下一步就是进行卤煮。

首先在锅里加入清水，然后把刚才清洗好的优质带筋前蹄放入锅中。下面就是最重要的一步了，往锅里加入李庄王记猪蹄的秘制料包，据王国飞介绍，他们的料包由纯天然的26味中药材组成，不添加任何调味剂，防腐剂，香精，能让消费者品尝到猪蹄的原汁原味。

接下来盖上锅盖，大火开锅后调成小火，焖制4个小时后，猪蹄就可以出锅了。需要注意的是煮制过程中每隔一小时要给猪蹄翻面，让猪蹄受热更均匀卤制更入味。出锅后的猪蹄会根据顾客的需要进行装盆，四个六个八个都可以装，自然冷却后放入冷库冰制24小时就可以正常食用了。

“我想把这份手艺和工艺发展传承下去，让每个人都能品尝到正宗的李庄王记烧鸡猪蹄。”谈及对猪蹄制作技艺的传承，王国飞坚定的说。