真不同饭店创建于1895年，迄今已有127年的历史，以经营正宗的洛阳水席为主，经过不断的挖掘恢复，逐步形成独特的风格，被广大消费者赞誉为“不进真不同，未到洛阳城”，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。真不同饭店位于老城繁华商业区，为六层（地下一层）仿古建筑风格，面积6000余平方米，楼内设有中央空调、客用电梯、及全套仿唐装饰。豪华大气，设施一流，全楼共有3个大型宴会厅，50余个包间，可同时容纳1800人用餐，下辖真不同新区分店，是结婚宴请、亲朋聚会、商务旅游就餐的理想场所。1993年1月，原国内贸易部颁布认定其为中华老字号。2006年11月，商务部再次将真不同饭店认定为中华老字号。
真不同饭店经营的洛阳水席，起源于唐代时期，全席二十四道菜，喻示其执政者二十四年的历史光景，前八个凉菜象征着武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大善（膳）绩。最后一道“圆满如意汤”以示全席圆满结束。牡丹燕菜是洛阳水席最具代表性的一道菜，被赐名“赛燕窝”。
中华老字号
国家级非物质文化遗产
国家级非物质文化遗产代表性传承人—姚炎立
中国驰名商标
中国名宴
中华第一宴
中国饭店业优秀民族品牌
国际美食质量金奖
国际餐饮名店
国家五钻级酒家
真不同饭店和洛阳水席更是受到社会各界的热情赞誉，成功的接待了一大批党和国家领导人，以及港澳台政要和世界各地的名流嘉宾，受到广大中外宾客的一致好评。
“非遗瑰宝”实至名归水席门宗传承有序
2008年6月，誉为“烹饪活化石”的真不同洛阳水席制作技艺被国务院颁布认定为“国家级非物质文化遗产”，这是全国唯一一个以整套宴席入选的“非遗”项目，也是河南餐饮业的唯一。2009年，真不同洛阳水席第五代掌门人姚炎立先生被国务院认定为真不同洛阳水席制作技艺国家级传承人。这两件事，是百年老店真不同历史上的大事，意味着真不同洛阳水席是首个得到国家官方正式认定的宴席。国家级传承人的确立，也意味着真不同作为中华老字号，不仅是一个字号沿袭的载体，更具有了技艺传承权威性、法定性的内涵，非遗瑰宝，实至名归
2008年8月，第五代掌门人姚炎立先生在水席后辈中选出两名素质好，技艺精，愿意终生热爱水席、奉献水席的优秀者，按照祖训师传，进行了隆重的拜师授徒仪式，确立了第六代传承人。2015年8月，再次举行拜师授业仪式，在各界名流和全体干部员工的见证下，2名品学优良的水席后辈向伊尹圣祖和第五代掌门人行入门大礼，从而成为第七代传承人，壮大了传承队伍，这次仪式上还确立了真不同洛阳水席四句五言二十代传承谱系：饭庄于家奇，水席天下甲。千秋万代香，薪火传承旺。此举建立了真不同水席作为一个门宗的薪火传承规则，是整个业界的唯一，保证了水席瑰宝生生不息，代代相传。目前真不同水席在职传承人7人，其中国家级1人、省级1人、市级3人；真不同水席大师10人、名师20人。
一座可以吃的博物馆
“博物馆藏水席文化，真不同烹文化水席”，为彰显盛唐文化，弘扬水席品牌，服务社会各界，2013年4月，洛阳水席博物馆开馆迎宾，展陈面积550平方米，典藏和展示仰韶文化、宋、元、明、清、民国各个历史时期文物425件（套），让顾客在参观的过程中感悟“伊尹圣祖创烹饪”，“武皇加封水席宴”以及“总理垂青得美名”的烹饪历史和水席故事。由于其建在一楼大厅，方便就餐、浏览，也被消费者惊喜的誉为“一座可以吃的博物馆”。
一个专注盛唐水席的研究院
盛唐时期，国力雄厚、人才济济、儒、释、道三教并流，社会政治经济异常发达……水席扬名天下，正是因为它的基因里融载了最灿烂的大唐文化，需要后人不断的去研究、挖掘、恢复。为此，真不同饭店注册成立了“盛唐水席文化研究院”，以真不同洛阳水席第五代掌门人姚炎立亲自挂帅，多方聘请知名学者为客座顾问，专注研究唐朝烹饪文化、水席文化。盛唐水席文化研究院，下设以董事长为首的专职唐菜研究机构。盛唐水席文化研究院和唐朝研究机构有一个宏伟的“水席全唐化”目标：“复古、复制、复原，唐菜、唐味、唐韵”，到2018年，将水席24道菜肴、菜点、服务礼仪全面恢复到盛唐水平。三年来，盛唐水席文化研究院共研究恢复金齑玉脍、驼蹄羹、不乃羹、鱼羹、汤浴绣丸、棋子饼、槐叶冷淘等盛行唐朝的名菜、名点二十多个，并初步恢复了唐朝宫廷用餐礼仪，原汁原味、美轮美奂，各界嘉宾体验之余往往被菜品背后精彩的唐朝典故所折服，拍照留念，流连忘返。
水席文化传天下驰名商标美名扬
唯有文化生生不息，真不同饭店在百年的经营中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，因此极为注重将这些文化现象开发为看得见、摸得着的文化产品：比如宴席中的鸣锣开道、宣旨礼仪、唐式宫廷服务；比如出版发行的32万字的《真不同》长篇小说和40万字的《洛阳水席人》、《水席赋》、《洛阳水席诗词歌赋集》。
诞生于1895年的真不同饭店，历尽一个多世纪的兴衰浮沉，始终保持着旺盛的活力，创造着一个又一个骄人的业绩，可以说是我国中华老字号的典范。
洛阳水席形成于唐武周时期。是在中国饮食习俗由分食制转成合食制的过程中，出现最早的围桌而餐的名宴之一，历史上称此为“大唐国风”。因武则天改洛阳为神都，此宴席在洛阳一带广为流传，宋以后流入民间，传承保留至今。虽经过了千年变改，其文化内涵与宴席独特的制作工艺与形式，在中国宴席家族中是仅存的。她是中国宴席文化的活化石，河洛文化的重要组成部分之一。真不同饭店在清朝晚期，以制作洛阳水席而闻名于一方，长时期以经营洛阳水席为主，在这里一代代洛阳水席的厨师手把手传承至今。在1997年真不同饭店并入了洛阳酒家集团以后，因有集团财力的支持，在洛阳水席挖掘与传承弘扬上，有了长足的发展，并将盛唐、官场、民间、民俗、戏曲文化、标准化、趣味化等诸多元素融入宴席中，经过潜心研究，挖掘、恢复了宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴、九鼎八簋天子宴，以绿色、健康、安全赢得中外宾客的优秀口碑。洛阳水席与“龙门石窟”、“洛阳牡丹”并称为“洛阳三绝”。2008年真不同洛阳水席制作技艺荣膺国家级非物质文化遗产名录。
一、破解水席的“基因密码”，揭开唐宴的神秘面纱。
1、中国自尧舜起到今天，有上千套宴席，海参宴、三头宴、全鱼宴等，最经济的也叫豆腐宴，均有头有脸有说法，那么何为水席呢？经过近年的不断研究求证，请教专家、学者，谜底已经解开，水席就是以水为原材料，保留以汤行菜的独特方式，在山珍水错间自成一帜，形成自己独特的制宴技艺。从茶圣陆羽的茶经中也得到辅证；“山水上，江水中，井水下，”遵古承古我们得出山泉水为上品的结论，一是用最好的水做水席；二是水为百味之首，水是本，味是末；三是水席以水为烹饪介质，有效保证原材料所含的营养成分不流失。我们目前宴席用水就是取自河南豫西山脉下的千年古泉溪鸣山泉水，每天往返110公里，从不间断。牡丹花会时每天甚至跑2趟，配以老母鸡、棒骨、火腿、灵芝、干贝等10余种原料，经14—16小时熬制成汤，唇齿留香，味醇浓厚，回味无穷，使水席品质恢复和达到唐代的韵味和效果，验证了水好宴席则好，纯天然，安全卫生，绿色健康。
2、吊汤在中国饮食文化中，有举纲之要。真不同水席用汤历经三个阶段，一是上世纪七、八十年代，所谓的汤就是清水将原材料烹煮调味后成菜端给顾客；二是上世纪末到本世纪初，吊汤明确食材，熬制八小时成汤；三是按标准投料，专人制作，武火煮沸，撇去浮沫，改文火炖制，十四至十六小时后下火，继之当班经理通过观色、品味、称重验收，写好记录备查，通过这漫长的煲制过程，真正做到“有味使其出，无味使其入，有异使其去”的效果，宴席达到以味为中心，以养生为目的，大味必真，多姿多彩，让顾客的舌尖时刻处于味觉之巅峰。真不同水席如此删减用繁。不仅是其心血的付出，更是一份关爱，一份执着，将对顾客的情谊体现了水席大宴的款款真情中。
3、洛阳肉片，同样是切好的肉片，要按照传统的方法，需用手工摔、打、拍、挤450次，使其蛋白细胞和纤维组织充分地蓬松开来，保证水分吃足，做出的菜肴韧度恰到好处，鲜嫩滑爽，达到极致。
二、做好文化的弘扬与传承，促进非遗项目的发展。
2、水席技艺的传承关键在人，这是沿袭了近百年的习俗。对此我们有着深刻的理解和认识，将选拔人才，作为重中之重，将培养人才，作为企业的长久之道，在选人上“德才兼备，以德为先，对水席热爱，对传统文化有深刻理解，重要的是忠诚水席，愿意去做，并能沉下心，耐住性子”，经过筛选，通过全面考核先后确立了第六代传人两名，第七代传人两名，并举行了拜师传艺仪式。还确立了真不同洛阳水席四句五言二十代传承谱系：“饭庄于家奇，水席天下甲。千秋万代香，薪火传承旺”。此举建立了真不同水席作为一个门宗的薪火传承规则，保证了水席瑰宝生生不息，代代相传。与此同时，还考核认定了十九名水席大师，八名水席名师，使水席技艺人才链条完美衔接，发扬光大。目前真不同水席制作技艺拥有国家级传承人1名、省级传承人1名、市级传承人4名。
3、恢复唐菜，真不同洛阳水席是全国唯一以整套宴席入选的项目，弥足珍贵，为使其品质稳步提升、提高，我们提出了“古为今用，古为我用”的理念，坚持“复古、复原、复制、唐菜、唐味、唐韵”的信念，恢复千年唐宴。到目前为止，将水席24道菜肴、菜点、服务礼仪全面恢复到盛唐水平。由此我们成立了水席文化研究院和唐宴唐菜研发小组，经不断努力，反复斟酌，认真交流，两年来恢复推出了金齑玉鲙、汤浴绣丸、不乃羹、赐绯羊、驼蹄羹、棋子饼等30余道唐菜唐点，使遗失千年的传统技法：“八和齑”、双刀片鱼片的响鸾鲙得到恢复。并初步恢复了唐朝宫廷用餐礼仪，原汁原味、美轮美奂，各界嘉宾体验之余往往被菜品背后精彩的唐朝典故所折服，拍照留念，流连忘返。
真不同洛阳水席以整套宴席著称，菜有定式，用料工艺规范，文化底蕴深厚，荤素搭配合理，讲究五味调和，器皿使用规范，形成独有风格。随着第五代传人破解其基因密码，水是水席的主要原材料，用最好的水做水席，水为百味之首，水为始、味为本，以水为介质，保留原材料营养不流失，使这一1300余年传承下来的御宴内涵丰富，烹饪技艺、技法哲理尽显，加之泉水配比成汤，高汤辅菜，菜随汤进，菜出味，味调和，营养科学与今没有区别，让其奇葩绽放，成功入选国家级非物质文化遗产。
第一代白北山男1718不详家传不详河南孟津白凹村
第二代白敬斋男1787私塾家传不详洛阳府城后街
第三代于闷男1861私塾家传不详洛阳府城后街
第四代崔学礼男1927小学师传不详洛阳南大街吕氏胡同
第五代姚炎立男1949大专师传1964西工区商务局家属院
第六代裴五江男1963大专师传1988老城区运输公司家属楼
李玉宾男1975职专师传1994老城安乐东街
董学民男1973职专师传1994瀍河区恒大绿洲
第七代李柱男1985高中师传2002洛龙区李楼镇
姚智男1988高中师传2005老城区北大街
王旭涛男1985高中师传2002洛龙区李楼镇
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