1各类食物的营养价值食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。食物是未经特殊加工制作的食物和食品的原料，食品往往指经加工制作后的具体食物。食品品质〔或食品质量〕：指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费要求的程度。°食品的食用性能±是指食品的营养价值、感官性质和卫生平安性；°符合有关标准的规定±是指食品的质量标准，°满足消费要求的程度±主要是指消费者在生理上、心理上和经济上对食品要求的满足程度。食物的营养价值：是指食物中所含的营养素和热能可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的上下取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量是否充足、组成比例是否适宜以及是否容易消化吸收。食物营养价值的评定内容：营养素的种类和含量营养素的质量营养素在加工、贮存、烹饪过程中的损失和变化各类食物包括五大类
1、谷类、薯类〔马铃薯、甘薯、木薯〕
2、动物性食物〔鱼、肉、禽、蛋、奶及其制品〕
3、豆类及制品
4、蔬菜水果类
5、纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类第一节谷类食物
一、谷类食物的结构和营养素分布特点
〔二〕谷类营养素的特点1．蛋白质〔6.5%~14%〕〔大米：6%～7%、小麦：11%～12%)赖、苏、色、苯、蛋(少〕(大米/面粉：赖、苏〕祝岸平谷、碎脯、乓亮愧风劈〔多笛〕尸龄帐(版玉米分：赖于、色锅〕准驰加生物辫价：镰大米疑77姿，小蛛麦访67部，玉贤米般60功，小胶米很57退，高娇梁权56哥鞠亏蛋白槽质互果补：续蚀汇嫌大米狗、小莫麦乖(斜赖少萍)低与豆放制品霸(畅赖多悉)施混吃袄泥偷克玉米樱(欲赖少予、蛋衡多棕)科与黄本豆队(猎赖多营、蛋凭少着)退混吃赛细2临．蔬碳水白化合芽物〔去70条%~葱77不%毅〕当我鸡3挽．脂笔类〔生2%拾~4晒%愁〕另恢烦秋断洋亚油构酸：井小麦捎胚芽杆油：茧50总%落蚊吸恳饭澡钞玉米灰油：绵56疏.4企%微辰温头尖食耳米糠冲油：腿29足%院～疼42翅%森默4戒．矿娇物质像：磷分，钙雀、锌垦、铁逝、钾持、镁枝冠5肯．维杨生素泳：价VB权1抱、绣VB筐2漫、尼映克酸悬、姑VB骡6税、叶砖酸、辽泛酸渗、生拥物素萄、煮VE龄二、绵加工俘方式怜对各洒类营河养价件值的茂影响
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谅三、划生姜
稀腥液姜辣返素、辉挥发厚油〔袄姜醇颠、姜梅烯、百姜酚头〕刃1纸、散偷寒、恨温胃辱、解回毒盲2穗、健杜胃、险止呕环、促工消化秩3册、去锋腥除矿异味侦四、壳咸菜勇类肝〔蚀劳硝酸激盐、抖亚硝驾酸盐棚〕都五、班食盐炒六、乱醋急躲展消醋的雨保健啦作用匙：储1闪、推幕迟和理消除街疲劳甚2未、调怠节体粒液酸尖碱度唯3支、助状消化烦，利柳吸收准4缠、杀竖菌抗按病毒茫5熔、预俩防体激内结拐石阔6诊、美蜓容护姑肤干7菊、醒判酒罪七、岩酒：惭膝鸽陕红葡竹萄酒两1稳、红礼葡萄锹酒中伍含有露生物炸活性佳物质泥：拥障多酚齿类化子合物驻：酚豆酸类利、类萄黄酮芦类、供花色删苷类截、原屡花色刃素〔陪浓缩沾单宁清〕壳陆白藜挪芦醇辈2近、红保葡萄辱酒与叫心血稿管疾允病关险系：戴〔赚1绕〕红惊葡萄端酒多拳酚类伞预防馅低密合度脂堆蛋堂(赔LD趴L)惑氧化领能力借比送VE狗高驰2暴倍，巾现已竞公认集，平LD轨L盏中胆柄固醇区的氧灰化是扔最初艳导致鬼动脉态硬化么的主杰要原激因。洋〔孩2利〕抑各制血着小板讨的凝念集作臣用减瞒少血衫栓，康其红吸葡萄血酒的锡抑制蔑血小园板聚期集效惹果比故白葡杂萄酒劝高出猎10