铺满电商、商超等传统渠道之后，现在，预制菜又攻进了地铁站，距离目标消费群体更近了一步。
笔者注意到，在北京国贸、十里河等地铁站，都入驻了名为“DT食堂”的智能取货柜，在售玉米和羊杂汤两种预制菜套餐。
无独有偶，在深圳湖贝等地铁站点，也出现了名为“菜和鲜预制菜”的冷藏柜，售卖品牌为农耕记，有粉类、小炒等菜式。
也因此，过去两年品牌和渠道纷纷开启白热化竞争。典型如盒马、美团买菜、叮咚买菜一类线上生鲜渠道，均提出过加码预制菜。
地铁作为超级都市的流量汇聚口，食品饮料、潮玩鲜花等业态都以智能取货柜的形态入驻过，尤其是北京地铁，自站内便利店等业态开放之后，包括物美、罗森、京东等企业竞相涉足。预制菜的进入，看起来水到渠成。
当然，本质上，这种预制菜自提柜并不稀奇，正如前些年各类无人零售进写字楼，它最值得探讨的问题在于，贩售的产品——即预制菜本身，是否具备足够吸引白领群体的能力
是新渠道吗
北京十里河地铁站，三条线路在此换乘，早晚高峰，上班族如潮汐般涌来又离去，交织的人流之中，罗森便利店、饮料贩卖机等都已布下，现在，又多了一台黄色的“早晚餐取货柜”。
名为“DT食堂”的智能贩卖机身，打出了口号“早餐晚餐都在这儿”，目前在售预制菜羊杂汤、袋装零食牛肉干和熟食玉米三种套餐。查询发现，该贩卖机由吉林万龙甲科技有限公司负责运营。
尽管当下的预制菜柜机属性不明显，但DT食堂的确是在开拓一个预制菜渠道。
比起DT食堂在北京地铁的探索尚处于起步阶段，深圳地铁预制菜的布局更成熟。
在售食品中，早餐是包子、茶叶蛋一类熟食，晚餐则是自研的预制半成品，首批产品有辣炒黄牛肉、农家小炒肉、金汤酸菜鱼等11种菜式。官方口吻中，深铁食研室“致力于打造地铁空间内一站式餐饮消费解决方案”。
除却深圳地铁的跨界，不少深圳上班族发现，诸如湖贝地铁站等地，出现了名为“菜和鲜预制菜”的智能零售柜，在售品牌为农耕记。
作为一家湘菜品牌，去年，农耕记进入深圳市场，设立社区生鲜菜站“菜和鲜”，同时，菜和鲜也承担了其预制菜业务拓展功能，如在社区店就设有该品牌的预制菜零售柜。
需要认识到，智能零售柜本身并没有什么技术壁垒，就是一台普通的自助零售机，区别只是根据放置食品的不同，调整程序和温度。
一家自助售货机的销售人员介绍，通常来说，一台带有加热或冷冻功能的机器市场价约在四万元，根据配置不同上下略有起伏。
比起进入商超、开设实体店这类动辄需要“兴师动众”的高投入渠道，在人流量集中地带直接设立自助零售柜，显然是效率最高、成本最低的直达目标受众的方式了。
地铁站也只是其中的一个场景而已。
单在去年，就有包括山东得利斯食品、双汇、莱克食品、广州酒家等在内的多家企业开展自助零售柜预制菜贩售业务，投放站点包括居民小区、写字楼和医院等各场景。在接受媒体采访时，有企业表示，公司还会根据场景的不同放置不同的产品，如社区多放菜品，写字楼侧重放饭食。
是噱头吗
过去两年间，不少企业都竞相卷入预制菜的风口，食品餐饮企业自不必说，连格力这类“外行”都有了跨界做预制菜的消息。
2021年，食品加工企业苏州味知香食品股份有限公司登陆A股上市，行业迎来“预制菜第一股”，味知香也“不负众望”，上市首日股价大涨44%，给足了行业信心。
印象最深刻的是，2022年春节，包括盒马、美团买菜和叮咚买菜在内的线上生鲜平台，均提出了加码预制菜，也是这一年，线下商超、电商平台的预制菜销售都出现了指数级爆发。如天猫公布的数据显示，同比去年增长了16倍，是该年“十大新年货”榜单之首。
越来越靠近消费者，看起来顺理成章，但果真如此吗
在十里河地铁站，正是下午6点晚高峰，笔者观察近半小时，上班族来往匆匆，很少在柜子前停留。而设身处地站在一名普通白领的立场上，它看起来也有如“鸡肋”。
以笔者购买的羊杂汤为例，作为料理包预制品，售价12元，当作一份正餐显然分量较少，下班随手买下，回家仍需下厨二次加工制作，相较之下，直接点外卖岂不更方便。
如果说北京地铁这家预制菜是因为选品欠缺，成熟运作的深圳地铁预制菜，也早已遇冷。
据媒体华夏时报报道，深铁食研室实际运营两个月后，记者实地探访，发现正值下班高峰期，该预制菜站点门可罗雀，而隔壁的美食广场却人头攒动。有消费者表示，买了还需要自己带回家做了再吃，实在太麻烦。
超级都市里，日均人流达千万次的地铁站内，看起来太像一个巨大的流量池，也因此，除却传统的饮料，潮玩手办、鲜花等业态都曾进入。但这个流量池本身太具有迷惑性，地铁站是家与公司间的途径点，消费需求显然更大概率会在两端被满足。
以北京地铁为例，站内商业开放之后，只有便利店更适宜存活，它能够更方便地满足多样及偶发需要，何况，便利店的功能已经足以覆盖餐饮自助零售柜。
再来谈谈预制菜本身。
在更多消费者接触到预制品之前，实际上，我们的餐饮生活已经早早被预制统治，如安井一类主营冷冻食品的企业，本质即是预制菜。而连锁餐饮品牌，尤其是快餐，为追求扩张和标准化，预制菜几乎是必然途径。
凯联资本产业研究院发布的《新消费系列报告：预制菜》中提到，截至2022年末，中国预制菜在B端和C端的市场规模合计超2000亿元，占比约为8∶2。而之所以B端使用预制品更早也更成熟，则是因为在原料、人力、房租等成本重压下，餐饮企业被迫选择的降本增效之道。
疫情是一剂催化剂，使得预制菜从B端走向了普通消费者。过程中，无序的竞争与资本的激进，使得扩张失速了。
最直接的影响是，消费者开始回归理性，添加剂、高油、高盐标签之下，预制菜几乎成为了不健康的代名词。
最后，再回到地铁站售卖预制菜这件事本身，作为中晚餐的入局者，它和便利店、外卖、街头小馆站在了同一竞争线上，而单作为预制菜，发达和即时的线上渠道所提供的产品更多样，不是更有利
当然，这场讨论更多的还是聚焦于“地铁站预制菜自助零售机”本身。
近些年，预制菜在C端逐渐发力的过程中，品牌和零售平台们早已注意到“需求客观存在，品质不达预期”之间的矛盾——当消费者习惯更健康、新鲜的预制品，简单粗暴的料理包势必难有大市场。
也因此，尤其是今年以来，“鲜食预制菜”愈发成为各家探索的重点。例如，盒马自建了300多条鲜食供应链，主推当季食材，保质期短，以冷藏为主的预制菜品。
从这个角度来看，地铁商业需要更精细的开发、运营，预制菜更是。