食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定，容易分解、挥发而失效。所以，在使用和储存时应注意以下几点：
1.密封保存。
碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。
2.避免高温爆炒。
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
如何做到日常饮食智慧控盐？
1.推荐每人每天食盐摄入不超过5克。
2.提倡在家吃饭，学习少盐烹饪知识和技能，培养全家清淡口味和习惯。
3.小小盐勺用起来，家庭用盐要限量。
4.不要忽视各种调味品、咸菜、腌制食品中的隐性盐。
5.烹调方法多样化，优选原味蒸煮，巧用多种风味替代盐，菜肴快出锅时再放盐。
6.从小培养儿童清淡口味，少吃高盐零食。
7.家有老年人，高血压、心血管疾病以及肾脏病的病人，更应提倡合理少盐膳食。
8.在外就餐或点外卖主动要求低盐口味，优选低盐菜品，注意荤素搭配。
9.购买加工食品查看营养标签，选择低钠食品，少买高油、高盐的加工食品。
未加碘盐适合什么人吃，无碘盐的好处？
适合人群有：1.甲亢、甲状腺炎患者部分甲亢、甲减或者甲状腺炎症患者，在饮食上需要减少碘元素的摄入，就需要吃无碘盐。2.水源性高碘地区人群碘是人体所必需的微量元素，除了加碘盐之外，人们还可以从饮用水、粮食、蔬菜等食物中摄取到碘，而在水源性高碘地区，当地的水以及当地种植出来的粮食、蔬菜等，含有足够的碘元素，因此不需要再额外摄取碘元素了，适合吃无碘盐。目前中国北京、天津、河北、山西、内蒙古、江苏、安徽、山东和河南9个省(区、市)中109个县(市、区、旗)的735个乡镇是水源性高碘地区。其他大部分地区还是缺碘的。
好处有：1.正常人吃无碘盐没有好处，长期吃反而可能会引起缺碘，导致甲状腺肿，出现呼吸困难、吞咽困难、声音嘶哑、刺激性咳嗽等症状。2.甲亢、甲状腺炎患者和水源性高碘地区人群吃无碘盐，可以减少碘的摄入，避免碘摄入过量，点摄入过量可能会加重或者引发甲亢、甲减等疾病。