年关将至，餐饮业回暖的现象愈发明显，红餐网走访发现，北京、广州、南京等多地均出现了年夜饭预订火爆的现象。除了年夜饭，整个春节档期间，很多餐厅的预订情况也都超出预期。
预订火爆，对餐厅来说本来是一件大好事，但很多餐饮老板却喜忧参半。
一方面，客流回升意味着门店的营业额有机会回暖，新的一年能开个好头；但另一方面，由于员工放假回家，很多门店的人手严重不足，有生意也没法做。
大批员工放假回家，餐饮店节前无人可用
常言春节熄火丢半年，春节档是餐厅全年盈利的重要保证，利润普遍占全年利润的30%-50%。对于经历了三年疫情考验的餐饮店而言，很多人都不愿意丢掉这块“肥肉”。然而，对仍奋力备战春节档的餐饮门店而言，面临的压力也不小。据红餐网走访观察，一场“用工荒”正在席卷餐饮业，不少餐厅眼下都面临着人员短缺的难题。
“我们厨师不够，准备打烊了。”1月13日晚上8点，红餐网路过一家茶餐厅准备用餐时，意外得到了老板的“回绝”。
老板表示，因为人手不足，他的店八点半就要打烊了。彼时红餐网发现，该店的员工确实已经开始在收拾饭桌，准备下班了。
无独有偶，红餐网走访的另一家烧烤店也出现了人手不足的现象。老板娘刘芳表示，去年放开的消息传出之后，很多员工就坚定了要回家过年的念头，“12月底的时候，店里就几乎已经没什么人在工作了。”
刘芳和丈夫理解员工们归家心切的心情，所以当员工向他们提出提前放假回家的时候，他们都一口答应了。
“现在出菜其实还好，就是服务员和后勤的人手不够”。刘芳告诉红餐网，自己的店并不是很大，因为缺人手，现在她和丈夫都身兼数职，除了负责后厨出菜，还要兼顾收拾桌子和结账等工作。
人手不足这个问题，不仅困扰着餐厅老板，也困扰着仍然在岗的员工。
1月16日晚上6点半，广州万胜广场的海底捞门店内服务员的忙碌一目了然。因为部分员工休假回家过年，这家海底捞只开放了40%的用餐区域。满座的顾客让店里仅剩不多的员工们忙得有些乱了阵脚，一名服务员小哥刚放下下虾滑的勺子，就立刻跑去隔壁桌为过生日的顾客表演节目。
值得一提的是，眼下餐厅用工紧张的问题，并不只存在于广州。据新京报此前报道，在北京，胡大饭馆、陶陶居、萃华楼等餐厅也正面临春节期间人手紧张的难题。
陶陶居三里屯门店，除了通过第三方公司招聘小时工外，还在积极联系此前请假回家和离职的员工，凡是春节期间在岗员工，门店都会给予3倍工资。
胡大饭馆为了留住员工，1月的员工工资将调整为平时的1.5倍，针对愿意返岗的已经休假返乡的员工，还报销往返车票。
此外，不管是广州还是北京，为了留住老员工，今年餐企给出的春节薪资相较往年都更高。红餐网专栏作者翟彬表示，据他观察，北京目前不少餐企的薪资涨幅都在10%-20%左右。
高薪难寻临时工，三倍工资难招服务员
在人手短缺的情况下，今年春节档的餐饮临时工招聘也愈发火热。
在各大兼职平台上，随处可见招聘餐饮临时工的信息，像服务员、厨师、传菜员更是招聘的大热岗位。
网约工作平台小包智工创始人兼CEO鲍冠羽在接受北京商报采访时表示，因为餐饮行业用人需求迅速增加，平台订单量两周内就恢复了80%。
红餐网注意到，为了尽快招到人，不少餐饮店都开出了比平常更高的工资。
比如，在黑龙江某东北菜馆发布的一条紧急招聘的视频里，老板称店内急需厨师和服务员，能提供的薪资达六千元到一万元。
然而，令餐饮老板头痛的是，即便给出了高薪，也招不到什么人。
广州一网红餐厅自12月初就开始在各大平台急招寒假工，为春节档做准备，但效果并不明显。该店店长告诉红餐网，“平时我们的兼职是17元/小时，春节期间涨到30元/小时，还有门店利是、过年红包以及年夜饭等福利，但是招聘信息在各大线上招聘平台挂了一个多月，来咨询的也只有寥寥几人。”
据小包智工数据统计，这个春节档有部分从业者的日薪甚至能达到700-800元。可尽管餐饮招工的薪资和待遇都有所上涨，招工难的问题依然难以缓解。
而由于人手短缺问题迟迟未能解决，一些餐饮商家也只能少做点生意，或是歇业放假错过春节档。
“飞飞美食”大排档的老板阿飞告诉红餐网，“我一天也就赚那么点，你叫我花几百块招一个人，那我不如不开门算了。”阿飞不想花大价钱招聘临时工，都是自己能干多少就干多少，实在忙不过来的时候，他们就劝退一些顾客，少做点生意。
餐饮招工难，不止春节档
从市场经济的规律来说，常规岗位只要提高薪资，自然会有人愿意投身其中。为什么这一规律，在餐饮行业身上似乎失灵了？
上述粤菜餐馆也表示，餐厅缺乏人手的一大原因，是此前餐厅受疫情影响，不少员工提前放假回家了。
其次，经过疫情的反复，餐饮人员的流失本来就较为严重，而餐厅招聘偏爱的年轻人，对餐饮行业也越来越不感冒。
事实上，餐饮业“用工荒”问题，并不只发生在今年春节档。在三年疫情的冲击下，今年春节餐饮用工难这一问题才变得格外突出。
翟彬也表示，餐饮用工难不仅是今年春节期间的特定现象。从2013年开始，餐饮行业就已经出现用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业招聘困难的原因。
近年来，为了解决餐饮用工荒问题，不少餐企也探索出了许多新方法。比如推动数字化，实现数字点餐，以此优化人员结构；一些规模较大的企业会采用合伙人制度，通过分配一定的股权吸引员工留下；有的餐企甚至采用机器人代替人力，以完成一些简单的端菜和迎宾服务。
当然，无论用何种方法，在春节这种用工量较大的特殊节点，餐企最重要的还是要提前了解行业用工情况的周期性，准备好预案。
上述海底捞门店的负责人告诉红餐网，春节期间，海底捞往往会给留下来的员工发放一定补贴，除了门店大年三十和初一工资三倍之外，还会发放红包和有序组织员工办年夜饭和晚会守岁等活动，让员工体验春节氛围。且门店还会根据实际的经营情况进行“动态招工”，以确保门店正常经营。
九毛九也曾对媒体表示，在今年春节消费高潮到来前，其门店已经提前做好了人员补充的准备，各餐厅也提前为春节假期做好招聘准备，并为春节期间留下工作的员工安排了加班和补贴费用、年夜饭聚餐等活动和福利。
结语
用工荒，招工难……这个春节，餐饮人注定还要面对不少挑战。但关关难过关关过，相信餐饮人能跨过这一道坎，迎来一个久违的暖春。