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2023.09.09
血腥玛丽（BloodyMary）
配方
1.5oz(45ml)伏特加
2dashes乌斯特黑醋酱
2dashes塔巴斯可辣酱
一撮盐与胡椒
0.25oz(7.5ml)新鲜柠檬汁
4oz(120ml)蕃茄汁
将所有材料放入调酒杯
缓缓的将它们倒入另外一个调酒杯
重复几次这个步骤
滤掉冰块将酒液倒入科林斯杯中
以芹菜或青柠檬角挂于杯缘作为装饰
关于血腥玛丽（BloodyMary）
这杯酒的起源众说纷纭，但目前公信力最高的版本是这样的…
FernandPetiot
1926年，弗南德从巴黎移居俄亥俄州，1934年禁酒令结束，他在美国纽约的St.RegisHotel找到工作：在饭店的KingColeBar当Bartender，并开始推广血腥玛丽这款调酒。
St.RegisHotel
现在的KingColeBar一景
注：电影『穿著Prada的恶魔』，有个场景就是在这个Bar拍的哦（背影为安海瑟薇），还有很多电影在这里取景～
因为血腥玛丽这个名字不讨喜，要在高级饭店上流社会生存一定要有个厉害的名字，所以当时弗南德用RedSnapper为名推广，而且改用较常用于鸡尾酒的琴酒（那时候伏特加在美国还不是那么普及）。
只是艺名不敌本名，到了1940年代，这杯总算被『正名』回BloodyMary…而改用琴酒的版本，就被称为RedSnapper，不过为了纪念弗南德，目前KingColeBar还是以RedSnapper为名，与血腥玛丽通用，指的是同一杯酒、一样以伏特加调制，以下是官网的酒谱：
TheSt.RegisRedSnapper(BloodyMary)
--------------------------------------------------
1ouncevodka,preferablyBelvedere
2ouncestomatojuice
6to8dropslemonjuice
2largepinchessalt
1/3teaspoonfreshlygroundblackpepper
2dashesTabascosauce
1/2teaspoonWorcestershiresauce
Ice
1wedgeoflemon.
Stirthevodka,tomatojuice,lemonjuice,salt,pepper,TabascoandWorcestershireinamixingglassfilledwithiceuntilcombinedandchilled.StrainintoaCollinsglassfilledwithice.Garnishwithawedgeoflemon.Makes1cocktail.
（注：有些调酒书的RedSnapper，指的是另一杯以威士忌为基酒的调酒）
Harry’sNewYorkBar自认为是血腥玛丽发源地，St.RegisHotel则宣称弗南德还在巴黎工作时，血腥玛丽并没有其他调味料，只有伏特加与蕃茄汁以1：1的比例调制，而且刚出现在纽约时并没有很受欢迎…
1934年，俄罗斯王子SergeObolensky到了KingColeBar作客，他要求Bartender把『红鲷鱼』做的spiceup一点，弗南德灵机一动加了些调味料，没想到这杯酒大受纽约客欢迎，血腥玛丽从此踏入经典鸡尾酒殿堂～
SergeObolensky
（注：会不会其实弗南德听不懂俄文，然后王子要这要那，一怒之下就在饮料里面『加料』报仇这样？）
关于血腥玛丽的发源还有另外两种说法
第一种说法认为血腥玛丽发源于美国禁酒令时期，地下酒吧21俱乐部，创作者是HenryZbikiewicz，用来伪装成果汁躲避查缉员～
21Club
不过这个说法佐证不多，我也不太懂为什么维基百科要将它列入。
第二种说法讨论较多，演员GeorgeJessel宣称这杯酒是他发明的～
GeorgeJessel
乔治在他的自传TheWorldILivedIn中提到，这杯酒是他在1927年的棕榈滩（PalmBeach）所发明的
TheWorldILivedIn
1927年，当时乔治住在棕榈滩，有一晚因为喝个烂醉隔天非常痛苦，于是吩咐调酒师调一杯可以解宿醉的饮料，没想到大家喝完惊为天人，此时刚好有个叫Mary的女性穿白衣经过，乔治就请她试喝这杯酒…
结果一不小心这杯酒溅洒出来，就这样倒在Mary身上，于是她说：
现在你可以叫我血腥玛丽了！Now,youcancallmeBloodyMary,George!
为什么一本1975年才出版的自传，叙述的内容可以被列为血腥玛丽可能的发源之一？因为血腥玛丽的基底（伏特加蕃茄汁），最早的文献记载是出现在1939年的八卦刊物“ThisNewYork”，作家LuciusBeebe在里面提到了血腥玛丽这杯酒，也提到了乔治。
LuciusBeebe
关于这种说法，弗南德的回应不承认也不否认，他在1964年接受TheNewYorkermagazine专访时说出以下这段文字：
“IinitiatedtheBloodyMaryoftoday,”hetoldus.“GeorgeJesselsaidhecreatedit,butitwasreallynothingbutvodkaandtomatojuicewhenItookitover.Icoverthebottomoftheshakerwithfourlargedashesofsalt,twodashesofblackpepper,twodashesofcayennepepper,andalayerofWorcestershiresauce;Ithenaddadashoflemonjuiceandsomecrackedice,putintwoouncesofvodkaandtwoouncesofthicktomatojuice,shake,strain,andpour.WeserveahundredtoahundredandfiftyBloodyMarysadayhereintheKingColeRoomandintheotherrestaurantsandthebanquetrooms
这段话的重点只有一个：乔治的血腥玛丽只是用番茄汁当软性饮料的Highball而已，跟我这种称为经典的调法比起来算哪根葱！？
话说弗南德接受专访时diss了乔治，认为乔治的血腥玛丽只不过是个用番茄汁当软性饮料的Highball，种种迹象都显示弗南德才是血腥玛丽一哥…
还记得黑色俄罗斯那篇吗？1930年伏特加才开始出现在调酒书，禁酒令之前很多美国人连伏特加是什么都不知道…禁酒令结束后伏特加开始在美国行销，还一度被称为『无色、无味的白色威士忌』，试图让消费者接受这种新品项～
到了1950年代，思美洛伏特加（Smirnoff）请了一些名人为酒品代言，其中GeorgeJessel的版本如下，以血腥玛丽创作者自称：
'IthinkIinventedtheBloodyMary,Red-Snapper,TomatoPick-up,orMorningGlory.IthappenedonanightbeforeadayandIfeltIshouldtakesomegood,nourishingtomatojuice,butwhatIreallywantedwassomeofyourgoodSmirnoffvodka.SoImixedthemtogether,thejuiceforthebodyandthevodkaforthespirit,andifIwasn'tthefirsteverIwasthehappiest.'
就像百家得鸡尾酒那篇说的，酒商通常不在意经典鸡尾酒的酒谱是啥，只在意用的是不是自家酒而已；重点是思美洛，而不是那些调味料…
总之，加入各式调味料的流传版血腥玛丽，还是与乔治无缘…
说到调味料，不得不提TomatoCocktail，早在1928年，混合番茄汁、柠檬汁、盐、辣酱和和醋酱的喝法就已经出在文献中，当时被称为TomatoCocktail…远早于弗南德创作血腥玛丽的1934年～
你发现什麽了吗？
是的，除了伏特加这杯该有的都有了，所以禁酒令时期TomatoCocktail可以安心的喝，可是…里面究竟有没有伏特加，谁知道呢？
就像教师威士忌加杏仁酒就会教师变教父，TomatoCocktail加伏特加就会变成血腥玛丽是一样的道理，当时一定有很多醉汉在家里或Speakeasy做类似的勾当啊～
玛丽是谁？
血腥玛丽中的『玛丽』究竟是谁哩？有好几种说法
第一种女王说
这种说法最广为流传，玛丽指的是以迫害新教徒为名的女王，这是调酒人都知道的典故，不再赘述。
第二种乡野奇谈说
这种说法认为玛丽指的是乡野奇谈的女鬼，这裡有很多故事可以参考（英语好的可以百度或者维基百科），她经常出现在小说、故事和电影中：（恐怖片）
这种说法认为玛丽指的是默剧女演员MaryPickford
第四种回忆说
这个说法是由弗南德的孙女提供。话说弗南德有位叫做RoyBarton的顾客，他喝了这杯酒后建议用血腥玛丽命名，因为让他想起芝加哥一间BucketofBlood俱乐部，有位被称为BloodyMary的女服务生～
小结
弗南德很有可能是捡了个天大的现成；早就有了TomatoCocktail的喝法，而且可能早就开始加烈酒喝，弗南德只是在禁酒令结束隔年（天时）、美国纽约最好的酒吧（地利）以及海外深造的头衔（人和），成为血腥玛丽之父～
综上所述，血腥玛丽的创作虽然归功于FernandPetiot，但此类喝法可能发源甚早，弗南德只是进行一个收割的动作而已。此外，这杯酒由GeorgeJessel发明的说法，其实也不无可能，也因此大部分文献仍倾向将这杯酒的起源认定为有争议～
无论弗南德到底是不是血腥玛丽的创作者，这杯酒的风行他绝对功不可没，他在KingColeBar一做就是30几年的Bartender，早已奠定无可取代的地位，当他1975年去世时，讣文上还特别写了他是血腥玛丽的创作者～
调制心得
血腥玛丽的酒谱如果要写恐怕要写个好几篇，因为它的变化实在是太多了，应该没有其他鸡尾酒像她有这么多变化，维基百科还称它为『全世界最复杂的鸡尾酒』
血腥玛丽只有伏特加与蕃茄汁这两样材料比较稳，其他千奇百怪什么东西都有人加，这篇我提一些关于材料的想法就好，大家自由发挥吧～
（注：居然有这种网页，看来血腥玛丽控还真是不少呀～）
装饰物
血腥玛丽最具代表性的装饰物是西洋芹，不过这个装饰物大概是到1960年代才出现，发源地是芝加哥AmbassadorEastHotel的知名餐厅PumpRoom，感兴趣的请参考维基百科
PumpRoom
不过用芹菜梗感觉有些刚，有的人偏好用柠檬角，酸度不够还可以自己补，再用芹菜苦精、或是杯缘抹芹菜盐表表心意这样～
伏特加
血腥玛丽用什么伏特加差异并不会太大，因为蕃茄汁加上其他调味料的味道实在太强，平价的伏特加大都ok。
雪树还特别推出一款血腥玛丽的调味伏特加，加了蕃茄和香料一起蒸馏，国内很难买到～
红鲷鱼RedSnapper的调法是改用琴酒，但我觉得琴酒跟蕃茄汁的组合味道实在不太搭，有人有试过吗？
辣
有一种说法认为血腥玛丽的风行与塔巴斯可（Tabasco）辣酱的推广有关，它的外盒还标示可以调制BloodyMary，在大超市或大卖场都买得到，它瓶口极小很好dash，非常适合调酒的手法。
如果是用blend的调法，我会改放生辣椒一起进果汁机打，真材实料的辣味相当过瘾；辣椒也可以切一个切口卡在杯缘绕一圈，除了让杯缘有辛辣感，还可以当装饰～
酸
咸
除了塔巴斯可，另一个酱料是Worcestershiresauce，，如果要找高级品牌可以到进口超市，其实它用量不多，用好买的梅林辣酱油即可～
Rolling
rolling的技法，让酒液在两个调酒杯来回接触空气…要准备两个调酒杯与两只隔冰匙～
我的血腥玛丽完全看人调，因为喜欢喝这种酒的大概都有特定的喜好，最好先问要不然很容易失误。如果是问我喜欢的喝法，我还是倾向调制成酒，而不是饮料或料理，酒谱也希望能接近原创，以下是推荐的调法：
材料：
新鲜蕃茄半颗
伏特加2oz
柠檬汁15ml
自製糖浆20ml
胡椒盐少许
梅林辣酱油2dashes
塔巴斯可辣酱2dashes
芹菜苦精1dash
梅子粉1tsb
生辣椒选配
作法：将所有材料放进果汁机打（不要放冰块），打匀后倒入雪克杯加冰块摇匀，滤掉冰块倒入已冰镇的飞碟杯，以柠檬角或生辣椒作为装饰
备注：蕃茄体积大约一颗鸡蛋大小，等体积优质小蕃茄更佳
最后还是提一下，血腥玛丽会大红其实还有个重要因素，因为江湖谣传它可以解宿醉，但它除了营养素丰富、可以稍微缓解胃部症状外，它毕竟还是一杯酒哦~