初代网红奶茶逐渐没落,“前浪”们带来哪些启示?餐饮管理美食天地

奶茶这一品类,是否从一开始就注定了是个无法做到很大的细分市场?一旦无法做大,似乎也就无法长久。从消费需求的角度看,奶茶的“刚需”程度非常低,这就对产品的品质和创新频次要求更高,因为只有极致的口感和不断的创新,才能增加用户的复购,从“可有可无”变成“不可或缺”。

90年代末期,台湾的珍珠奶茶开始在中国内地流行,彼时的奶茶属于“新奇特”产品,小小的门店大多位于学校门口,装修简单,卫生状况一般,产品也非常单一,而且那时候的奶茶原料基本上是植脂末的粉末冲调,产品统一配置是奶茶+珍珠,或者少部分加点红豆。

随着“珍珠奶茶”这一品类在中国年轻人当中流行开来,品牌化、连锁化和标准化经营让一些奶茶门店从良莠不齐的市场中跑出来。产品品类也逐渐多元,添加的小料开创出椰果、布丁、仙草、奶盖、芋头等等。后来又从金桔和柠檬开始延伸出果茶这一细分赛道。从2005年到2010年之间,胜出的初代网红奶茶品牌包括CoCo都可、一点点、书亦等。

2012年,喜茶成了一个颠覆者。它不仅仅在营销上抓住了互联网契机,深层次地迎合了互联网文化浸染下的新时代消费人群,更重要的是,喜茶在产品的创新和制作方式上打破了原有模式。

以喜茶为代表的新式茶饮开始大规模涌现,而曾经的奶茶品牌成为长江的“前浪”。时至今日,不少传统奶茶品牌无力迎战新茶饮赛道上的高强度内卷而不断退出历史的舞台。

1、从一点点到伏小桃

2023年11月份,“一点点倒闭”上了微博热搜,虽然一点点官方微博迅速出来辟谣:“假假假!谁说点点要倒闭了?”。但一点点的门店数减少却是不争的事实,近五个月内一点点门店减少了381家,平均一个月闭店76家。到2023年底一点点全国门店数量3018家、,相比鼎盛时期,直接砍了1/4。

有消费者反映,一点点虽然还活在人们心中,但“最近一次点它,好像已经是一年前的事了”。在众多后起之秀新茶饮品牌的光环之下,一点点在目标人群心智中的存在感正在大幅降低。

产品创新成为一点点的硬伤。有统计显示,2018年成为一点点的分水岭,在这一年,一点点并未上新新品,19年仅上新1款,20年上新3款,21年上新4款,22年上新7款。而根据《2022中国饮品行业产品报告》显示,2022年前3个季度,其监测的50个品牌共推出1677余款新品,平均每个品牌每个季度推出11个新品。对照可见一点点的产品创新力之弱。

而另一个比一点点更惨的奶茶品牌是“伏小桃”。这个巅峰时期全国拥有328家门店、曾被称为“排队王”的网红奶茶,如今只剩下不到30家在营业。1月18日,伏小桃负责招商工作的人员向媒体透露,目前伏小桃已经暂停对外加盟,所有加盟申请都会被驳回。

2021年9月,伏见桃山再次改名为“伏小桃”。然而,伴随着更名的是,其新开门店数骤减。在Pre-A轮融资后,伏小桃也没有获得新的外部资金“输血”。数据显示,2021年、2022年和2023年末,伏小桃的全国门店数量分别为277家、215家和34家。其中2023年一年间,伏小桃就减少了181家门店。

另外,从价格的角度看,伏小桃的产品价格主要集中在16元-20元,占比约50%,随着喜茶、奈雪的茶相继降价,这个价格带就聚集了多个极具竞争力的品牌。

分析人士认为,早期伏小桃还能卖20元以上的产品,那时候消费者还会为它的日系元素和设计买单,但随着消费环境变化,在现阶段,以伏小桃的品牌调性卖中高档位的价格几乎毫无竞争优势。

2、鲜果+鲜奶的现制茶饮时代

曾有人将国内奶茶行业发展分为三个阶段,第一阶段从2000年开始到2005年左右,也就是传统的“珍珠奶茶”时代,以植脂末冲调形式为主;第二时代从2005到2010年左右,在传统珍珠奶茶的基础上延伸出果茶以及多样化的小料搭配;第三时代从2010年之后,逐步出现的新式茶饮以原叶茶底、鲜牛奶、鲜水果现切为主要原料,进入“现制茶饮时代”。

另外,新式茶饮进一步强化了门店消费体验,并带动茶饮+的品类扩张。比如很多新茶饮品牌在店内设有餐座,而且配备糕点和烘焙类产品,这样注重现场体验的模式与初生代奶茶小门店模式形成了巨大的差异。

3、新茶饮的营销“卖什么”?

上一代网红奶茶品牌除了产品创新、模式价值输出没有跟上新的节奏之外,在营销上,也棋输半招。

在新的时代,营销的使命有两个方面——情绪价值的传递和品牌审美的认同。

而品牌审美就显得更为重要。所谓的审美,就是品牌传递的“调调”。比如奈雪的茶传递的日系风,湖南的茶颜悦色传递的“国潮”风。

在品牌审美角度,新式茶饮们非常善于玩花活,最常见的动作就是联名。

4、茶饮赛道新旧交替,加速分化

在新茶饮之前的“珍珠奶茶”时代,行业野蛮生长,消费者追求口感独特而并没有把品质和健康诉求放到首位,一批中小品牌获得了短暂的发展红利。

随着新模式和新产品的涌现,过去靠规模靠速度的发展方式已经不能赢得市场的选票。从2023年的发展状况看,茶饮赛道加速内卷,头部品牌带头降价、推新品、频繁联名,推动整个茶饮市场的竞争走向白热化。

头部品牌造成的市场规模和品牌影响力的挤占行为,让位于中小规模的初生代茶饮品牌处境日益艰难。在强者越强、弱者越弱的形势下,品牌之间的差距逐渐拉大。而一批缺少资金和品牌实力的中小玩家,终将被时代淘汰。

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1.网红店“一点点”奶茶营销策略研究.docx摘要PAGE IV PAGE IV 目录 - IV- 学号:201524270319 华北理工大学轻工学院本科生毕业论文论文题目:网红店“一点点”奶茶营销策略研究摘 要“网红”美食作为近几年的一股热潮,很多人为了满足自己的味蕾需求,不惜花费精力为此去排队。在别的领域如面点、餐厅也出现了“网红”美食。随着互联网不断发展,网红店作为一股https://max.book118.com/html/2021/0613/6201153130003200.shtm
2.奶茶店市场营销策划方案(通用15篇)奶茶店市场营销策划方案 2 一、背景分析 国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业,快餐业和休闲业占据二个席位;休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向,其市场前景,行业利润远远超过传统餐饮;“民以食为天,百业餐饮为王!”餐饮业是一个永远充满活力的行业。西式快餐将是21世纪最热门的行业之一。 https://www.ruiwen.com/fangan/6397477.html
3.关于奶茶店的创新创业项目计划书(精选22篇)下面是小编为大家收集的关于奶茶店的创新创业项目计划书,欢迎大家分享。 奶茶店的创新创业项目计划书 1 一、市场分析: 蜜菓奶茶店就是一个资金投入低,消费人群广,回收成本快,而且门面非常好找的创业项目,一般除了人工和日常开销外,蜜菓奶茶加盟店经营管理不用太多的周转金,非常适合小本自主创业。一般一家蜜菓奶茶店https://www.yjbys.com/chuangye/ziliao/chuangyejihuashu/632251.html
4.2024第十一届中国茶叶博览会据奈雪的茶招股说明书,截至2020年底,蜜雪冰城(11.52%)、Coco(10.05%)、书亦烧仙(7.88%)、古茗(7.54%)、一点点(7.36%)、喜茶(3.71%)和奈雪(2.37%)等7个品牌占据市场销售额半壁江山,剩余50%的市场则高度分散,其中不乏在某些区域拥有强势地位的品牌,比如江苏的7分甜、上海的沪上阿姨、湖南的茶颜悦色等。02http://www.teacbh.com/
5.一点点,你凭什么能火遍大江南北?2007年进入大陆市场的都可茶饮凭借高超的运营管理,成为消费者心中认知度最高的奶茶品牌。现如今,一点点奶茶成为令人喜爱的奶茶品牌,遍布于各地的奶茶店大多生意红火,排长队或者提前售馨的情况经常发生,大有超过COCO之势。https://www.iyiou.com/news/2017050844909
6.艾媒咨询2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告目前新式茶饮品牌行业品牌众多,竞争异常激烈,数据显示,截至2021年2月11日,喜茶门店超过700家,一点点门店超过4000家,蜜雪冰城门店超过11000家。当前,喜茶、奈雪的茶占据高端市场,茶颜悦色、一点点等品牌占据中端市场,而蜜雪冰城成为低端消费市场的品牌代表,但是行业尚未定局,仍有变化的可能。 https://www.iimedia.cn/c400/77616.html
7.BodyShop总部将裁员40%Morketing不少网友在社交平台上晒出在1点点买的“上春山奶茶”,事实上品牌菜单中并没有名为“上春山”的奶茶,这些晒单来源于网友的“自发定制”。北京多家 1点点奶茶门店向媒体表示,卖出过定制版“上春山奶茶”,1点点官方微博也发文称,“通过‘趣开一点点’就能定制”。 https://morketing.com/detail/25656
8.奶茶店创业计划书(精选10篇)在社会不断向前发展的今天,创业计划书使用的频率越来越高,创业计划书提供了企业的现状和未来发展的方向,也为企业提供了良好的效益评价体系和管理监控指标。到底应如何拟定创业计划书呢?下面是小编精心整理的奶茶店创业计划书,仅供参考,大家一起来看看吧。 奶茶店创https://www.unjs.com/fanwenku/283130.html