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2020-06-0414:16:52·liujie·880浏览
一、提升气场，餐厅“面子”要做好！
一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢？比如第一印象、门迎、员工的形象、服务态度等，都包含在内。
1、第一印象要“大气”
举一个例子，朋友圈里的照片，大家经常能看到各种店面，但有一点很奇怪，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看上去肯定知道它是西贝，有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝，为什么？西贝是如何做到的？
为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I莜，我们会看到在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。
第二个超级符号是红格子台布；第三个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称之为叫厨房里的餐厅。这三点加在一起就够了，第一个是I莜，第二个是红格子台布，第三个是厨房，或者叫厨房里的餐厅。所以，你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就够了，你一看到了红格子台布，你看到了厨房里的餐厅，然后看到了I莜，百分之百就是西贝了。
2、迎宾的气场，直接影响到餐厅的整体气场
很多餐企老板对待迎宾的态度是，找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说一句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗？当然有！特色，就是区别于别人。别人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，“青椒红椒”却选了一个胖胖的、憨憨的“国宝”在门口招揽顾客，让人觉得颇具喜感。
在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。更让记者“意外”的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口。
二、借助展示区、明亮厨房，提升气场
做到借势涨“场”的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。
三、有气场的营销员，带动餐厅气场
营销员在整个营销过程中，始终代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。现在，我们就来探讨一下这个问题，一个有气场的营销人员，是啥样的？
1、能hold住全场
对一个餐厅来说，营销人员不单单是营销部的员工，一个门迎、一个收银员、一个服务员都有可能成为餐厅的营销员。她们，一下子就能把气氛烘托出来，能hold住氛围。
2、多线程的热情服务
餐厅在比较忙乱的时候，就要求一个员工同时对多个顾客服务，这时候，是不是还能像一对一服务时做到热情自如呢？这也是一个衡量营销人员是否有气场的重要标准。
美国一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，因为什么呢？就是热情！鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦！”“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦！”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。热情，成了这里最大的气场之源。
四、菜品摆台，可增气场
我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里可以吃什么，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。在菜品摆台方面，给大家几点建议——
1、要给客人带来新鲜感与食欲感。
2、摆放样品菜要饱满。
3、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看。
4、主推菜品放前面。
5、合理再次利用展示产品。
6、明档灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
7、学会引导顾客点菜。
五、互动营销，提升气场，让顾客“常常想起你”
为什么很多时候，想到喝咖啡，人们就会想到星巴克？因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。
1、让顾客“惦记”，赠品能够帮到你
让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。
福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭，而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听！
2、让顾客“想起你”，互动不能停
舜和海鲜——舜和海鲜，全球采购。
乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。
巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
真功夫——营养还是蒸的好。
加多宝——怕上火喝加多宝。
七、越“自我折腾”，越有气场！
餐厅经营，应该顺应市场的流动，不断进行自我调整、超越、挑战。“自我折腾”其实就是一种提高，通过折腾的方法不断为餐厅气场“充气”。
“自我折腾”包括以下几个方面：
1、折腾人的菜品，让人难忘
顾客吃东西，好吃不好吃，有时候取决于感觉。鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做出来了。服务生端上十一种杂粮，和入面粉搅拌调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠鲜美的疙瘩汤便好了。
2、越折腾越有体验感
在钢筋水泥林立的大都市，人们越来越渴望内心的自由，尤其是吃饭用餐，顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐，需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。
作为餐厅经营者，要想提升餐厅的气场，就要时常“自我折腾”，请记住一点：折腾的让顾客觉得有意思，就是气场的提升。
气场，是看不见、摸不着的一种独特吸引力。一家好餐厅，不仅要产品好、服务好，更需要强大吸引力的气场！当生意莫名其妙不好时，检测一下自己：是不是缺乏气场？
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