探店，早就红透了。小红书关于“探店”的笔记多达1250多万篇；大众点评关于探店的笔记也有近4万篇；抖音上关于“美食探店”的话题有740亿次播放。
近两年，餐饮探店向着专业化方向发展，越来越多专业厨师加入餐饮探店赛道。
这些厨师的头衔从“世界厨王争霸赛冠军”、“央视厨王争霸三连冠”到“国宴大师徒弟、国家特级厨师”……他们凭借领域专业性拥有了话语权、主打“专业+真实”成为餐饮探店领域的“中流砥柱”。
@真探唐仁杰，厨师背景、专业点评、不接饭店充值、每日一更的频率让他迅速吸粉，两年涨粉1000多万。“真假嚯币多，真假厨子说”是他的经典开场白，语言犀利幽默是他的风格。
@真探高文麒，撑起了探店人文界的天花板。虽然他不是厨师，却是《舌尖上的中国》的顾问。十多年前就出版过《文化中国》深度行旅系列，视频中他会将每一道菜的历史和人文风情娓娓道来。
隋坡认识的餐饮同行不少，有店家在视频发布后辗转联系他，请求将视频下架，被他拒绝。同时，他也在有意避开熟人开的店，以免有失公正。隋坡还曾在在一个餐饮群里突然看到了自己的照片，发照片的同行说：“这小子来了，注意哈！”
面对存在争议的楼外楼探店，唐仁杰二进宫回应争议，并表示：我拍过所有的片子，你们拿出任何一家餐饮企业对我的充值，我销号不玩了。
大厨探店给商家带来了什么？
>>>推进餐饮店菜品味道升级
“过去给皇上吃这个，不把你们全咔嚓了！”
唐仁杰第一次出圈是对仿膳的批评。不仅说味道不怎么样，而且价格贵到离谱。直言劝大家别来。
仿膳厨房部项目厨师长李文接受采访时表示：为了学习，他也下载了抖音，他尤其喜欢看一些厨师出身的探店达人的视频：“无论好坏，都能学习。别人讲你哪些不足，你可以借鉴，吸收改进。”
>>>餐饮门店客流量直线上升
杭州，特厨隋坡刚下飞机，就推着行李箱来到福缘居。第一道菜脆皮大肠吃完后又加了一份，对于爆双花这道菜，他评价称：这个菜这个菜在北京很多店都吃不到了，因为特别考验厨师，没想到在杭州的小馆子吃到了。
视频发出的第二天，来福缘居吃饭的外地客人就激增。
周六下午14：40分才勉强结束午餐的生意，15：50分左右，晚餐的客人就已经在店里的等候区了。在大众点评上，8月1日周一，有顾客下午四点多来的，等了三个小时才吃上。
>>>专业探店挖掘餐厅优质菜品，助推“爆品”
“一二三四五六七，走南闯北吃东西。”
于是他赶紧从老高的抖音上截取照片，制作了一个手账。手账内里面记录了高文麒从第一次上节目、到每一次的关键节点和每一次真实探店留下的评价。封面选择了高文麒娓娓道来前的一个标志性动作——"眼镜大开"。
这段视频被高文麒的团队剪进了视频中。有弹幕飘过：“格局打开了”“这经理会来事儿”。
陶冶告诉内参君，高文麒来探店之后，门店的点菜模板发生了变化，很多客人会点他点过的菜。在门店爆品的打造上，起到了一些帮助。
>>>加深餐饮美食文化交流
在探店小徽舟·徽菜馆时，高文麒点了一道“徽州刀板香”，在尝试过后，他觉得这改良的刀板香，品质是不错的，质量是OK的，但有些货不对板：“不是我想吃的那一口啊”。
虽然高文麒的团队把“货不对板”的段落剪到了开头，但还有不少顾客冲着“刀板香”而来。店长的手机中留存着传统刀板香的图片，在面对顾客质疑时耐心说明改良的原因，而顾客也都表示理解。
其实，传统的刀板香在徽菜馆已经较少出现，因为卖不动。对于现在的消费者来说，传统的6至7毫米的厚切五花肉，吃一块就吃顶了。
刀板香的核心，是徽州的腌肉与刀板留香。包括小徽舟在内的徽菜馆都在顺应消费趋势进行改良，在传统的五花腊肉外，加上了酱味腊肉和酱味腊肠，使其更加丰富，改薄后更容易下口，咸度也更加适中。安徽有一家以刀板香为名的饭店，在大众点评上，改良后的多味刀板香也比传统刀板香更受欢迎。
探店大厨
可以一直“探”下去吗？
探店的同质化与内卷是必然趋势，厨子探店也面临一些挑战。
第二，是题材方面。虽然餐饮店铺的整体数量庞大，但有拍摄价值的店铺有限，探店博主的知识储备也有限。面对日更的频率，内容重复度高、探店套路化，也可能会出现在这些头部博主身上。
第三，也是最为重要的，是这些大厨依然需要外界的质疑。
有人表示，厨子不炒菜去探店本身就是餐饮的悲哀。或利用消费者的猎奇的心理，为了吐槽而吐槽，或刨活互相解密。每个厨师的烹饪手法有高有低，中餐的出品也有一些不确定性，并不能一概而论。
但这些大厨正在用自己的在厨艺上的经验积累，告诉观众“吃”，究竟是怎样一回事。对于大多食客而言，看到这些探店视频，不止能感受到一家门店菜品出品的好坏，还能感受到这道菜背后蕴含的历史，在年代更替中又产生了哪些变化。而这些更加考究、更加专业的知识也能让观众对于一家餐厅的食物质量，有更加客观的评判。
同时，大厨探店也让探店更加专业化，良币驱逐劣币，削减一些“搏流量博主”的影响力。娱乐化的内容，让宝藏餐厅获得更多的曝光机会，大众化的呈现，也给食客带来更客观的参考价值。
用隋坡的话说：那些珍贵的菜肴，是我们这个民族的珍宝。我去探店，把它们捧给老百姓看，也希望可以给整个餐饮行业提提劲儿。我们一起作出努力，保护那些讲究的传统菜，不让他们因为匠人厨师的匮乏而逐渐消失在市场上。