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2、上，而此前的起源和使用情况则晦暗不明。到16世纪末已成为阿拉伯世界的日常饮料（15至18世纪的物质文明、经济和资本主义第一卷，布罗代尔著）。17世纪启蒙的欧洲充满了好奇、渴望和尝试的勇气。随着探险、冒险、游历的脚步，各种新鲜事物纷至沓来，不断从海外引入欧洲。1582年，德国医生莱恩哈德劳武尔夫到近东地区旅行，发现土耳其人和阿拉伯人喜欢喝一种陌生的饮料，“看起来黑如墨水，当地人相信它能治疗胃病”。他的游记被认为是欧洲第一份有据可查的有关咖啡的记载。随后的近百年，咖啡在欧洲主要城市陆续出现，17世纪末，咖啡成为巴黎乃至欧洲大陆高雅人士的消费品。那时正是欧洲的“奢侈”或“消费者社会”形成的重要阶
3、段。布罗代尔在15至18世纪的物质文明、经济和资本主义第一卷中详尽地描述了当时欧洲乃至世界范围内的粮食、食品饮料、居住与衣着等日常生活，以及奢侈风尚转换的场景。民众对奢侈品的仿效追逐导致商品需求和市场日益扩大，改变了原有的生产方式，催生出新的制度和商业文化。王室、贵族和富裕阶层对咖啡等奢侈品“专用”的神秘感吸引着新兴市民阶层，刺激着他们更多、更紧张地工作，产生了所谓“勤劳革命”。咖啡、糖、巧克力、烟草、茶这些“成瘾性食品”以及精致家具等耐久高档品共同促进了奢侈消费的增长，奢侈得以“物化”。1718世纪的欧洲正值人口膨胀，城市化蓬勃发展，贸易和制造业快速增长。农村人口虽仍占总人口的大多数（直到
4、1851年，英国城市人口才首次超过农村人口），但农业已为工业化做好准备。越来越多的农村人口、国外移民以及小生产者被吸引到新的职业中去。城镇和非农业聚居区的迅速增长，工业、手工业、贸易、税收、财政、公共信贷、海关、金融等现代领域开始发展。与农业生产的季节性波动和手工业者的自主调节不同，新兴的工业生产方式的节奏是每日不间断、有规律的，这需要尽可能压低劳动者收入和施以严格的劳动纪律。咖啡所具有的温和成瘾性，有力地帮助了人们从事纪律严格、枯燥乏味的日常工作。咖啡和面包、茶、糖、巧克力等都很简便，适宜人们在工作间歇补充体力和能量，保持良好的工作状态。人口密度增大和社会生产生活方式的改变为具有饮食、休闲
5、和社交等功能的咖啡馆蓬勃发展提供了新的内在动力。据此，咖啡得以从最初的仪式化使用和王公贵族的奢侈消费很快演变成为一种“世俗化”的饮品，渗入到人们的日常生活之中。咖啡文化与现代文明咖啡的神秘之处在于一般人不知道咖啡是如何做出来的，而做好的咖啡不能久放，须现做现喝。咖啡馆则是品尝和培育咖啡嗜好的最佳场所。咖啡馆雨后春笋般在欧洲主要城市出现。一幅18世纪巴黎咖啡馆的分布图表明当时巴黎约有七百到八百家咖啡馆。进入咖啡馆的人既有高雅人士、才智之士、漂亮女人，也有清谈客、游手好闲者、饶舌者，而普通市民亦愿意逗留其间。喝咖啡的习惯和咖啡馆文化对市民的生理、心理和精神产生持续影响，逐步“嵌入”商业、文学、
7、考补充养料，有“脑量增加”之功。咖啡馆在科学研究和知识传播中的作用是微妙且重要的，它促进了科学和学术社团的迅速发展。比如英国皇家学会是在牛津的蒂利亚德咖啡馆成立，并成为当时最著名的科学团体。“英国的咖啡馆是一个严肃的场所，在那里，拥有很高社会声誉和地位的人可以和所有类型的人聚集在一起。这个具有包容性的社会交往环境反过来又促进了具有相似兴趣的人组成的社团的形成，其中包括文学、商业、科学或政治社团。”可以说，英国的启蒙运动是从咖啡馆中诞生和发展起来的。近代咖啡馆是传播知识的重要场所。“伦敦的咖啡馆常被戏称为便士大学，因为只要交一便士就能入内，而在那里能够获得的知识却是无价的。”维也纳的咖啡馆是“
8、只要花一杯咖啡的钱，人人都可以进去的民主俱乐部”。奥地利作家斯蒂芬茨威格在自传昨日的世界：一个欧洲人的回忆里生动描述了年轻一代是如何在这里吸收知识、砥砺思想而成长的。咖啡馆在作家、艺术家们的创作生活中起着重要作用。尤利西斯的出版事宜是作者乔伊斯与莎士比亚书店的老板毕奇在巴黎的“双偶”咖啡馆（lesdeuxmagots）会面后敲定的，堪称咖啡馆的一段佳话。乔伊斯本人在1906年写自罗马的一封家书中写道，“我不得不去一家希腊餐馆，阿米尔、萨克雷、拜伦、易卜生等人都曾是这里的常客。”信中的“希腊餐馆”就是罗马著名的“希腊人咖啡馆”。被誉为“欧洲咖啡馆作家第一人”的阿登伯格曾言：“我不在家，就在
9、咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”咖啡馆更是艺术家们切磋技艺、展示才华的场所。1899年，17岁的毕加索举办了第一次画展，展览地点是在西班牙巴塞罗那的montsio街上一个名叫“四只猫”的咖啡馆。20世纪上半叶，巴黎聚居了众多群星闪耀的艺术天才，他们在蒙马特或蒙帕纳斯的咖啡馆里流连忘返。非正规的商业社团是17世纪欧洲主要贸易和金融中心得以形成的重要基础。咖啡馆是商业组织、社交俱乐部、餐厅的结合体，为那些致力于建造商业帝国的人们提供了一个体面而郑重的面谈场所，由此孕育了证券市场、交易所、保险公司等现代商业组织。17世纪的阿姆斯特丹、伦敦等地，咖啡馆是人们获取股票交易和投机信息，进行“小