扒一扒欧洲各国咖啡文化的那些事儿

说到埃塞俄比亚，请不要只想到饥荒。埃塞俄比亚不仅拥有灿烂的古代文明，同时也是咖啡的发源地，早在9世纪埃塞俄比亚就有了种植的咖啡树。但是咖啡最早制作和饮用的记载，是出现在15世纪中叶的也门摩卡，到16世纪已经传遍中东和北非地区。

17世纪初叶，教皇认可了这个曾经被认为是“穆斯林饮料”的咖啡，1645年罗马开设了欧洲第一家咖啡馆。随后，1654年牛津开了英国第一家咖啡馆Queen’sLaneCoffeeHouse，如果你在英国或者来英国旅行，不妨去仍在营业的这家咖啡馆喝上一杯咖啡。地址：40HighSt,OxfordOX14AP。

欧洲各国咖啡文化

埃塞俄比亚作为最早的咖啡之国，咖啡的最主要冲煮方式之一煎煮法也是他们发明的。埃塞俄比亚的咖啡喝法非常考究，犹如庄重的仪式一般，也很像中国的茶道。首先，他们把生咖啡豆放在炭火上烘烤，参加的人会被邀请闻咖啡豆释放出的香味。然后，把烤好的咖啡豆放入木质研钵中捣碎，再把磨碎的咖啡粉放入陶制的锅里烹煮两次完成。整个过程大约需要一个小时，煮好的咖啡香浓四溢。这种方式煮的咖啡表面漂浮着一层泡沫，底部有咖啡粉沉淀。

如果旅行到土耳其，一定要去喝一杯土耳其咖啡，而他们和整个阿拉伯以及北非地区也都是采用煎煮法。此外，被奥斯曼帝国统治数百年的希腊，不仅同样采用这种咖啡冲煮方式，而且还有利用咖啡杯底的沉淀粉末形状来算命的习俗。

而当前世界上最知名当属意大利咖啡了，意大利的咖啡文化已经渗透到意大利人的骨髓里，咖啡对于意大利人就如同茶对于中国人，他们最日常的问候是：“Prendiamouncaffè？”（来杯咖啡吗？）如果你不喝咖啡，那真是一个尴尬局面。意大利人发明了另一种冲煮方式，就是压力方式。这种方式是使用浓缩咖啡机让加压和蒸汽化的水，透过咖啡粉而成为香浓的咖啡。最著名的意大利咖啡Espresso就是使用这种方式做成。

意大利人对于喝咖啡有一套严格习惯。早晨只喝在Espresso（浓缩咖啡）基础上以不同方式加入牛奶的不同口味咖啡，包括加入蒸汽加热的热牛奶的Latte（拿铁），加入等量蒸汽加热的热牛奶和奶泡制成的Cappuccino（卡布奇诺），和在咖啡上加入一团热奶泡的Macchiato（玛琪雅朵）。而且任何加奶咖啡一律只在早晨，绝不在任何一餐后饮用。如果你在意大利无法入乡随俗而打破乐这个习俗，至少应该学会向为你提供服务的服务生道歉。

其次意大利人对于咖啡的固执达到偏执的地步。他们绝对不能容许象Starbucks那样在咖啡里加入各种材料制作出Frappuccino（星冰乐）的胡来行为，就像中国人无法想像在绿茶里兑入酒精。而Espresso这个词汇在意大利根本使用不上，没人会这么说，只要点“Uncaffè“即可。

三大咖啡冲煮方式的第三种就是浸泡方式，这是将磨好的咖啡粉和热水一起倒入法压壶，浸泡几分钟之后，把壶中的滤网压到底，倒出冲泡好的咖啡即可。这种冲泡方式，因为咖啡和水直接接触，所以咖啡油会留在水中，咖啡的味道比过滤咖啡更浓厚。虽然是意大利人发明的“法压壶”，但因法国人普遍采用这种咖啡冲煮方式，也因此使很多人误传为是法国人发明。

法国人与意大利人恰恰相反，一定要在就餐时喝咖啡，尤其是早餐，羊角面包或者长棍面包就着咖啡吃，并且也可以在主餐甜点之后来一杯咖啡。尤其请牢记，如果你去法国，千万不要点意大利那些花样的咖啡，以免招来服务生的不屑。在法国只点两种咖啡，就是Caféaulait（牛奶咖啡），或者Café（黑咖啡）。法国人很喜欢坐在咖啡馆里消磨时光，一边喝着最简单的Caféaulait，一边欣赏街景，或者发呆，或者社交，也因此不断传出文学家、艺术家在巴黎咖啡馆里的趣闻。

不能不提的还有奥地利咖啡。奥地利当年在打败土耳其之后，爱上了这种饮料。虽然奥地利咖啡没有特别的冲煮方式，但是种类在混合了土耳其和意大利之后，多达十几种，是欧洲最早在咖啡中加入冰淇淋、巧克力和奶油的国度。

最后要介绍一下澳大利亚和新西兰的咖啡。澳大利亚原本没有喝咖啡的风俗，只是后来受到意大利移民的影响，发展出自己的咖啡文化，发明出咖啡FlatWhite（澳新咖啡）。这种咖啡是把蒸汽加热后的牛奶倒入一份或者双份的Espresso，然后带出咖啡的香味，并产生丝绒般的质感。墨尔本的咖啡被评为“世界上最好的咖啡”，现在英国的咖啡馆普遍是澳式咖啡，美国也开始受此影响。

咖啡除了上述各种口味，还有在咖啡中加入爱尔兰威士忌的Irishcoffee（爱尔兰咖啡），加入拉姆酒的奥地利咖啡Fiaker（马车夫咖啡）等。